หยุดการเผาไหม้ด้านนอกและการแข็งตัวของด้านในได้แล้ว!
ใครก็ตามที่เคยทำอาหารจากเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากๆ ย่อมรู้ดีถึงความยากลำบากในการปรุงอาหาร เพราะคุณพยายามทำให้ส่วนกลางของเนื้อร้อนขึ้น แต่เมื่อเนื้อพร้อมรับประทานแล้ว ด้านนอกกลับไหม้เกรียมไปหมด มันน่าหงุดหงิดมาก
เราหาวิธีแก้ไขปัญหานี้ได้ โดยการใช้หลอดอินฟราเรดความถี่สั้นร่วมกับตัวควบคุมอุณหภูมีแบบ PID แทนการใช้ลมร้อนเหมือนเตาอบแบบปกติ แสงอินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปยังโมเลกุลของเนื้อโดยตรง
วิธีการทำงาน
เราใช้ไส้หลอดทังสเตนที่มีความสามารถในการส่งความร้อนเข้าไปในเส้นใยโปรตีนของเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ คลื่นอินฟราเรดเหล่านี้ไม่ได้หยุดอยู่ที่ผิวหน้าเท่านั้น แต่จะเข้าไปถึงส่วนกลางของเนื้อโดยตรง
เนื่องจากความร้อนส่งถึงส่วนกลางได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นด้านนอกของเนื้อจึงไม่จำเป็นต้องถูกความร้อนสูงเป็นเวลานาน ไม่มีปัญหาเรื่องเปลือกเนื้อไหม้เกรียมอีกต่อไป
การรักษาอุณหภูมิให้คงที่
หลอดอินฟราเรดที่มีกำลังสูงนั้นมีพลังมาก หากคุณใช้เพียงสวิตช์เปิด/ปิดธรรมดา ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป หรือทำให้อุปกรณ์เสียหายได้
ดังนั้นเราจึงใช้ตัวควบคุมอุณหภูมีแบบ PID ร่วมกับเซ็นเซอร์อุณหภูมีที่ตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว มันจะทำหน้าที่เหมือน “สมอง” ที่คอยตรวจสอบอุณหภูมิผิวหน้าแบบเรียลไทม์ และปรับกำลังไฟขึ้นลงตามนั้น ทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างราบรื่น ผลลัพธ์ก็คือ ส่วนกลางของเนื้อจะสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ โดยไม่มีด้านนอกที่ไหม้เกรียมก่อน
สิ่งที่ควรระวัง
ข้อเสียก็คือ ความเข้มของแสงอินฟราเรดนี้จะสร้างความร้อนส่วนเกินขึ้นมามาก หากคุณวางหลอดเหล่านี้ใกล้กันเกินไป ก็อาจทำให้สายไฟละลาย หรือทำให้อุปกรณ์ร้อนเกินไปได้ คุณจึงต้องมั่นใจว่าระบบระบายอากาศทำงานได้ดี หรือใช้วัสดุกันความร้อนเพื่อปกป้องอุปกรณ์อื่นๆ
วิธีการติดตั้ง
ข่าวดีก็คือ หลอดอินฟราเรดเหล่านี้สามารถใช้แทนหลอดอุ่นอาหารแบบปกติได้เลย แค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลั๊กไฟของคุณสามารถรองรับกำลังไฟสูงได้ก็พอ ไม่มีใครอยากให้ขั้วต่อละลายหรอก
และเคล็ดลับสำหรับมืออาชีพก็คือ ควรทำความสะอาดกระจกสะท้อนแสงทุกๆ ไม่กี่เดือน เพราะคราบไขมันที่สะสมอยู่บนกระจกจะทำให้ความเข้มของแสงลดลง และทำให้หลอดต้องทำงานหนักขึ้น จนอาจทำให้หลอดเสียหายได้เร็วขึ้น