เมื่ออุณหภูมิในห้องอบเริ่มเปลี่ยนแปลง สิ่งแรกที่สังเกตได้คือเปลือกขนมปัง ส่วนประกอบความร้อนที่ทำงานล่าช้าจะยืดเวลาการอุ่นล่วงหน้า ทำให้โครงสร้างภายในขนมปังเสียรูป และทำให้การทำคาราเมไลซ์มีความไม่แน่นอน หากคุณใช้เตาอบพิซซ่าสำหรับงานจัดเลี้ยงที่ต้องอบพิซซ่าต่อเนื่อง การเปลี่ยนแปลงนี้จะทำให้เสียเวลาหลาย นาที ใช้เชื้อเพลิงมากขึ้น และกระทบกับธุรกิจซ้ำ
สิ่งที่สำคัญภายในระบบ
เราออกแบบองค์ประกอบความร้อนทดแทนนี้เพื่อให้ความร้อนคงที่และทำซ้ำได้ โดยถูกออกแบบมาเพื่อรองรับการเปิด-ปิดซ้ำๆ อย่างเข้มงวดของเตาอบแบบเด็คพิซซ่าหรือเตาหมุนเชิงพาณิชย์ ใช้แกนต้านทานความหนาแน่นสูงและปลอกครอบควอตซ์หรือแบบทนทานที่รับแรงกระแทกความร้อนอย่างรวดเร็วได้
การตั้งค่าทั่วไปครอบคลุมแรงดัน 120–240 V กำลังไฟ 1.5–3.5 kW ขนาดเหมาะสมกับความยาวเด็คและรูปทรงของห้องอบที่พบบ่อย บล็อกขั้วและขาแขวนถูกออกแบบให้ติดตั้งได้ตรงกับตำแหน่งมาตรฐาน พื้นผิวด้านร้อนวางตำแหน่งความร้อนในบริเวณที่จำเป็นคือ บริเวณหินฐานและผนังเตาอบ
เหตุผลที่ยังทนทานเมื่อใช้งานจริง
ในงานจัดเลี้ยง เตาอบถูกใช้งานหนักมาก อบพิซซ่าต่อเนื่อง จากนั้นเปลี่ยนไปอบแผ่นแป้งบาง อบเนื้อย่าง หรืออุ่นถาดเสิร์ฟ องค์ประกอบนี้ช่วยปรับเส้นกราฟอุณหภูมิกลับมาที่ค่าที่เตาอบถูกออกแบบไว้ ทำให้พิซซ่าลูกที่ 100 มีความพองตัวและสีจุดตามแบบเดียวกับพิซซ่าลูกแรก
ระบบฟื้นความร้อนเร็วขึ้น ทำให้ช่วงเวลาระหว่างคำสั่งลดลง การใช้พลังงานต่อรอบการอบลดลงเนื่องจากองค์ประกอบถึงจุดตั้งค่าเร็วและรักษาอุณหภูมิได้โดยไม่เกิดการสวิงต่ำสูงจำนวนมาก ความผันผวนของอุณหภูมิน้อยลงจึงลดความเสี่ยงของขนมปังที่สุกไม่ทั่วถึงหรือขอบไหม้
สิ่งที่ต้องทราบก่อนเริ่ม
การติดตั้งไม่ซับซ้อน แต่เป็นงานที่มีความร้อนสูง ตรวจสอบแรงดันและกำลังไฟให้ตรงกับค่าระบุของเตาอบ และตรวจสอบรูปแบบการติดตั้งและระบบสายไฟก่อนคลายสกรู ต้องปิดไฟและปล่อยให้ห้องอบเย็นก่อนเสมอ
ถ้าเตาอบใช้ฐานหิน ให้ตรวจสอบระยะห่างเพื่อให้องค์ประกอบความร้อนไม่บดบังเด็คหรือสร้างจุดร้อน วางแผนให้มีช่วงเวลาการอุ่นเครื่องสั้นหลังการอบครั้งแรกเพื่อให้อุณหภูมิคงที่อย่างเต็มที่ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เลือกองค์ประกอบให้ตรงกับสเปคดั้งเดิมของเตาอบ เพื่อการทำงานที่แน่นอนโดยไม่ต้องปรับแก้เมนูทั้งหมดใหม่