วิธีทำให้หลอดไฟให้ความร้อนและอุปกรณ์ควบคุมเตาอบทำงานร่วมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ในครัวขนาดใหญ่ที่มีการทำงานหนัก ระหว่างการอบขนมออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบกับการอบจนขนมไหม้นั้น มีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น โดยปกติแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือความสามารถของหลอดไฟในการสื่อสารกับระบบควบคุม
เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นในเตาอบ เพราะมีข้อดีคือไม่สิ้นเปลืองเวลาในการให้ความร้อนกับอากาศรอบๆ อาหาร แต่จะส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อขนมโดยตรง ซึ่งทำให้การอบเร็วขึ้น
เคล็ดลับสำหรับความแม่นยำ
หากคุณต้องการให้หลอดไฟและระบบควบคุมทำงานร่วมกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณจำเป็นต้องใช้หลอดไฟที่สามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดไฟที่มีคุณสมบัติทางความร้อนต่ำ
โดยพื้นฐานแล้ว หมายความว่าหลอดไฟจะสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ภายในไม่กี่วินาที เมื่อระบบควบคุมสั่งให้หยุดการให้ความร้อน อุณหภูมิก็จะลดลงทันที ไม่มีความร้อนเหลืออยู่ และไม่มีความเสี่ยงที่หลอดไฟจะไหม้
แต่นี่คือจุดที่คนมักจะผิดพลาด นั่นก็คือแรงดันไฟฟ้า หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง หลอดไฟนั้นจำเป็นต้องทำงานร่วมกับระบบควบคุมได้อย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น หลอดไฟก็จะสั่นไหว หรือแย่กว่านั้นคือหลอดไฟจะไหม้เร็วเกินไป
คำแนะนำของฉันคือใช้ระบบควบคุมแบบปรับกำลังไฟอย่างราบรื่น ซึ่งจะดีกว่าการเปิด-ปิดกำลังไฟอย่างกะทันหัน
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
หลอดไฟทั่วไปมักจะใช้งานไม่ได้ดีในเตาอบที่มีกำลังไฟสูง เพราะหลอดไฟเหล่านั้นไม่ได้ถูกออกแบบมาสำหรับขนาดและรูปร่างของห้องอบ
เราจึงออกแบบความยาวและกำลังไฟของหลอดไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างทั่วถึง คุณไม่ต้องการให้มีจุดที่ร้อนเกินไปจนขนมไหม้ ในขณะที่อีกด้านยังไม่สุก
เพื่อให้หลอดไฟมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน เราจึงใช้หลอดไฟที่มีส่วนประกอบของฮาโลเจน ซึ่งจะช่วยให้หลอดไฟทำงานได้อย่างต่อเนื่อง และไม่ทำให้ไส้หลอดไฟบางลงจนขาด
ส่วนเรื่องการเชื่อมต่อ คุณสามารถเลือกใช้ R7s หรือ Sk15 ตามการเดินสายของคุณ แต่ต้องมั่นใจว่าการเชื่อมต่อนั้นแน่นหนา หากการเชื่อมต่อไม่แน่น ก็จะเกิดประกายไฟ ซึ่งจะทำให้อุปกรณ์ภายในเตาอบเสียหายได้
ข้อเสียที่คุณต้องรับมือ
เราทุกคนต่างก็ต้องการความร้อนที่สูง แต่ก็มีข้อจำกัดด้วยเช่นกัน
เมื่อคุณใช้กำลังไฟมากกว่า 2000 วัตต์ผ่านหลอดไฟขนาดเล็ก ก็จะสร้างแรงกดดันมากมายให้กับหลอดไฟ นั่นคือการหาจุดสมดุลระหว่างความเร็วในการอบกับความถี่ในการเปลี่ยนหลอดไฟ
หากคุณพยายามเร่งความเร็วในการอบเพื่อประหยัดเวลา คุณก็จะต้องซื้อหลอดไฟใหม่ทุกๆ ไม่กี่เดือน
นอกจากนี้ อย่าลืมเรื่องช่องระบายอากาศด้วย ต้องให้ช่องระบายอากาศโล่ง เพื่อไม่ให้อุปกรณ์ภายในเตาอบเสียหายก่อนที่ขนมจะเข้าไปอบด้วย