Jak przygotować pizzę w 90 sekund (bez jej przypalenia)
Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do 90 sekund, nie możesz po prostu ustawić maksymalnej mocy i mieć nadziei na najlepszy wynik. Wtedy skórka pizzy będzie czarna, a środek zimny.
Sekret polega na użyciu odpowiedniego rodzaju energii – takiej, która faktycznie przenika do ciasta i dodatków, zamiast tylko przypalać powierzchnię. Dlatego w naszych piecach rotacyjnych używamy halogenowych tubek kwarcowych.
Sekret leży w falach
Większość pieców jedynie nagrzewa powietrze. Ale powietrze słabo przewodzi ciepło – jest powolne w przekazywaniu energii. Halogenowe lampy podczerwone są inaczej – emitują krótkofalowe promieniowanie, które natychmiast dociera do jedzenia. W ten sposób zupełnie ignorują powietrze.
Używamy tubek o dużej mocy, dzięki temu ciepło dotyka pizzy od razu po wejściu do pieca. Ponieważ pizza się obraca, równomiernie przechodzi przez pole cieplne. Brak zimnych miejsc, brak „nieudanych” kawałków pizzy. Zawsze uzyskujemy równomiernie upieczone skórki.
Dlaczego kwarc?
Używamy szkła kwarcowego wysokiej czystości, ponieważ znosi ono intensywne temperatury. Zwykłe szkło pękłoby pod takim obciążeniem termicznym.
Wewnątrz tubki znajduje się mechanizm halogenowy, który zapobiega szybkiemu zużyciu żarnika wolframu. Dzięki temu lampy działają dłużej, nawet gdy jesteśmy przy ich maksymalnym obciążeniu. Ponadto dosięgają one wymaganej temperatury w kilka sekund. Nie musisz czekać, aż piec się nagrzeje.
Wady
Taka konstrukcja umożliwia przygotowanie dużo większej ilości pizzy na godzinę, a także zajmuje mniej miejsca w kuchni. Ale wymaga precyzji. Jeśli prędkość transportu pizzy będzie nieodpowiednia lub czujniky będą dostosowane niesprawnie, dodatki się przypalą, zanim ser się roztopi. Musisz też upewnić się, że Twoja instalacja elektryczna jest w stanie obsłużyć tak duży prąd. To trochę kompromis – otrzymujesz ogromną szybkość, ale musisz być bardzo dokładny w dobieraniu czasu pieczenia.