Gdy przychodzi pora obiadowa, piec, który nie jest w stanie sprostać temu natłokowi, zamienia proces pieczenia w prawdziwy chaos. Ogrzewanie oparte na kamieniach jest nieskuteczne, temperatura wewnątrz pieca spada, a czas pieczenia się wydłuża – to sprawia, że trudno mieć kontrolę nad procesem pieczenia. W takich sytuacjach właśnie elementy grzewcze na krótkich falach okazują się nieocenione.
Co tak naprawdę się dzieje pod względem technicznym? Energia na krótkich falach dostarcza ciepło bezpośrednio do komory pieczenia, przy minimalnym opóźnieniu w rozgrzewaniu. Elementy grzewcze są umieszczone w kwarcowych osłonach, dzięki czemu mogą oprzeć się szokom termicznym oraz stałej wysokiej temperaturze panującej w piecu. Zwykle moc jednego elementu wynosi 2–3 kW, przy napięciu 220–240 V. Taka konstrukcja pozwala na szybkie przywrócenie temperatury po otwarciu drzwi pieca, utrzymanie stałej temperatury w całej komorze pieczenia oraz zapewnienie powtarzalnych wyników przy każdym pieczeniu.
Dlatego właśnie ten typ elementów grzewczych nadaje się do pieców typu deck oven.
W pracowitym piekarni lub pizzerii kluczowe jest szybkie przygotowanie produktów do pieczenia. Elementy grzewcze na krótkich falach szybko przywracają kamienie do odpowiedniej temperatury, dzięki czemu kolejna pizza lub chleb są pieczone na stabilnej powierzchni. Dzięki temu powstaje równomiernie zrumieniona skórka, która szybko twardnieje, a wnętrze pozostaje miękkie. Efektem jest deseń, którego oczekujemy – złotawy kolor, a tekstura, jakiej potrzebujemy: chrupiąca skórka, miękkie wnętrze. Szybsze przywracanie temperatury skraca też czas pieczenia, co może zmniejszyć zużycie energii i zapewnić ciągłą pracę pieca.
Instalacja i praktyczne aspekty Instalacja jest prosta w przypadku kompatybilnych pieców typu deck oven. Ważne jest jednak zachowanie odpowiedniej odległości wokół elementów grzewczych oraz prawidłowe ustawienie reflektorów, aby ciepło zostało rozpraszane równomiernie. Te elementy grzewcze emitują dużo ciepła, więc konieczne jest odpowiednie zabezpieczenie i izolacja pieca. Napięcie i moc muszą być dostosowane do specyfikacji pieca, a także do rozmiaru pieca i systemu sterowania.
Trzeba też planować regularne czyszczenie i inspekcję, a także mieć pod ręką zapasowe elementy montażowe. To właśnie takie małe przygotowania pomagają uniknąć przestojów w pracy pieca.