Hoe kunt u ervoor zorgen dat uw IR-verwarmingslampen en ovenbesturingssystemen goed met elkaar samenwerken?
In een drukke commerciële keuken is het verschil tussen een perfect gebakken product en een verbrand product verrassend klein. Het komt meestal neer op één ding: hoe goed de verwarmingslampen communiceren met het besturingssysteem.
We gebruiken kortegolflengte-infraroodlampen in ovens. Dat heeft een simpele reden: ze verspillen geen tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel; ze sturen de energie rechtstreeks naar het deeg. Het is efficiënt en snel.
Het geheim van deze precisie
Als u wilt dat uw lampen en PLC-systeem goed met elkaar samenwerken, heeft u lampen nodig die onmiddellijk reageren op commando’s. Daarom kiezen we voor kwartskappen met een lage thermische massa. Hierdoor bereikt de lamp binnen seconden de gewenste temperatuur. Zodra de PID-regelaar het signaal geeft om de stroom uit te schakelen, daalt de temperatuur vrijwel onmiddellijk. Geen restwarmte, geen risico op fouten.
Maar hier maken veel mensen een fout: de spanning. Als u hoge vermogenslampen gebruikt, moeten deze perfect aansluiten op de uitgang van het SCR-systeem. Anders zal het licht flakkeren, of erger: zal de gloeidraad te vroeg kapotgaan.
Mijn advies? Gebruik een regelaar die de stroom soepel regelt. Dat is veel beter dan de stroom steeds in en uit te zetten.
Het passen van de hardware aan de behoeften
Standaardlampen werken vaak niet goed in ovens met hoge uitgangsvermogens. Waarom? Omdat ze niet zijn ontworpen voor de specifieke vorm en grootte van de verwarmingskamer. We passen de lengte en het vermogen van de lampen aan, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. U wilt immers geen ‘ hete plekken’, waar één kant van het brood verbrandt terwijl de andere kant nog rauw is.
Om te voorkomen dat de lampen snel kapotgaan, gebruiken we kwartskappen gevuld met halogeen. Dit zorgt ervoor dat de wolfraambuis weer op zijn plek komt te zitten, waardoor de gloeidraad niet dunner wordt en niet breekt.
Wat betreft de verbindingen: u kunt R7- of Sk15-verbindingen gebruiken, afhankelijk van uw bedrading. Zorg er alleen voor dat de verbindingen goed vastzitten. Een losse verbinding kan leiden tot schokgolven, waardoor de behuizing beschadigd kan raken. Dat ziet er niet goed uit.
Het compromis dat u moet maken
We willen allemaal hoge warmtedichtheid, maar er is een nadeel. Als u meer dan 2000 W door een kleine buis stuurt, veroorzaakt u enorme belasting op het kwarts. Het is een balansvraag: hoe snel wilt u bakken, en hoe vaak wilt u de oven binnengaan om de lampen te vervangen?
Als u te veel druk uitoefent om de baktijd te verkorten, zult u elke paar maanden nieuwe lampen moeten kopen.
Vergeet ook de koelventielen niet. Houd ze schoon, anders kunnen de elektronische onderdelen alsnog beschadigd raken, nog voordat het brood in de oven terechtkomt.