Waarom we zijn overgestapt op halogeen-infraroodverwarming voor het opwarmen van voedsel
De meeste professionele keukens maken nog steeds gebruik van die ouderwetse resistieve verwarmingselementen. Ze werken wel, maar ze zijn traag. Ze besteden de helft van hun tijd aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel, in plaats van het voedsel zelf. Dat is een enorme verspilling van energie.
Daarom gebruiken wij halogeen-infraroodlampen. In plaats van de lucht op te warmen, stralen deze lampen kortegolfradiatie rechtstreeks op het voedsel. Het is effectiever en veel sneller.
Het geheim achter de snelheid
Binnenin deze lampen zit een hoogdrukhalogengas dat zich in een kwartsomhulsel bevindt. Het klinkt technisch, maar het doel is simpel: het voorkomt dat het wolframdraad verdampt. Hierdoor kunnen we de temperatuur veel hoger maken dan bij een gewone lamp. Je krijgt dus veel meer warmte. Er is geen tijd nodig om de oven eerst op te warmen; zodra je de schakelaar omzet, is er meteen warmte beschikbaar.
Het installeren
We hebben de hardware zo eenvoudig mogelijk gehouden. De meeste verwarmers gebruiken R7 of SK15-aansluitingen. Als een lamp kapotgaat, hoef je alleen maar een nieuwe lamp in te zetten en verder te gaan. We gebruiken kwartsglas, omdat dit het infraroodlicht doorlaat zonder dat het wordt geblokkeerd.
Een tip bij het installeren: let goed op de bedrading. Als je meerdere verwarmers op lange afstand met elkaar verbindt, moet de dikte van de draden voldoende zijn. Anders kan het gebeuren dat de lampen te vroeg kapotgaan of dat het licht flakkert.
Energie besparen (en het milieu)
Als je een ‘groene’ keuken wilt hebben, moet je de onnodige energieverbruiken verminderen. Traditionele verwarmers blijven lang warm nadat het voedsel is geserveerd. Dat is net alsof je de auto de hele tijd laat draaien.
Infraroodverwarming is anders. Zodra je de lamp uitzet, koelt hij snel af. Hierdoor kun je de energieverbruik aanzienlijk verminderen gedurende een hele dienst.
Er is echter één nadeel: de warmte is intens. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, moet je de afstanden precies goed instellen. Als de lamp te dichtbij staat, zal de bovenkant van het voedsel verbranden, terwijl de middelste delen nog koud zijn. Een beetje kalibratie helpt om te voorkomen dat de randen van het voedsel verbranden.