Stop met het verbranden van de buitenkant en het bevriezen van het midden
Iedereen die al eens met dikke stukken vlees heeft gewerkt, kent dit probleem. Je probeert het midden van het vlees op temperatuur te brengen, maar tegen de tijd dat het klaar is om gegeten te worden, is de buitenkant al verbrand. Dat is frustrerend.
We hebben een oplossing gevonden door kortegolf-infraroodlampen te combineren met PID-temperatuurregelaars. In plaats van alleen hete lucht rond te blazen, zoals bij een convectieoven, dringen de infraroodgolven rechtstreeks door tot in de moleculen van het vlees.
Hoe het werkt
We gebruiken speciale tungstinfilamenten die hitte diep in de eiwitten van het vlees brengen. Deze golven blijven niet alleen op het oppervlak, maar dringen rechtstreeks door tot in het midden van het vlees. Omdat de hitte zo snel het midden bereikt, hoeft de buitenkant geen lange tijd onder hoge temperatuur te blijven. Hierdoor wordt het ‘overgekookte’ oppervlak voorkomen.
Het behouden van een constante temperatuur
Hoge-wattageslampen zijn erg krachtig. Als je alleen een gewone aan/uit-schakelaar gebruikt, kan de temperatuur te hoog worden of kunnen de apparaten beschadigen. Daarom worden deze lampen verbonden aan een PID-regelaar met een snel reagerend thermocouple. Dit mechanisme werkt als een soort ‘brein’ dat de oppervlaktetemperatuur in real-time monitort en de sterkte van de hitte reguleert. Hierdoor wordt er langzaam een constante temperatuur gecreëerd. Het resultaat? Het midden van het vlees bereikt de gewenste temperatuur, zonder dat de buitenkant eerst verbrandt.
Enkele zaken om in de gaten te houden
Er is één nadeel: al die intensiteit zorgt voor veel warmte in de omgeving. Als je de lampen te dicht bij elkaar plaatst, kan dit leiden tot beschadigde kabels of een oververhitting van het apparaat. Zorg er dus voor dat de ventilatie goed werkt, of gebruik hittebestendige bescherming om je andere apparaten te beschermen.
Het instellen van de lampen
Het goede nieuws is dat deze lampen gemakkelijk kunnen worden gebruikt in plaats van de standaardverwarmingsapparaten. Controleer eerst of je stopcontacten het maximale vermogen aankunnen – niemand wil immers dat de connectors smelten.
En nog een tip: maak je reflectoren elke paar maanden schoon. Er kan vet op de reflectoren gaan zitten, waardoor de hitteintensiteit afneemt. Hierdoor moeten de lampen harder werken om dezelfde resultaten te bereiken, waardoor ze sneller kapotgaan.