Het bereiken van die perfecte korst
Heb je ooit geprobeerd om een brood een ideale, goudbruine korst te geven? Vaak blijft de korst echter bleek of zelfs verbrand. Het is een moeilijke opgave om deze perfecte kleur te bereiken. Die ‘perfecte’ kleur wordt alleen bereikt bij een precies bepaalde temperatuur. Als je iets te ver uit de buurt bent, is het brood verpest.
Daarom gebruiken we halogeenlampen met koolstofvezel. Zij reageren bijna onmiddellijk.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste ovens werken op basis van convectie – ze verwarmen de lucht en hopen dat dit voldoende is. Dit proces is langzaam. Halogeenlampen met koolstofvezel zijn anders. Ze gebruiken kortegolf-infraroodstraling, zodat de hitte direct in het deeg terechtkomt. De lampen bereiken hun piektemperatuur al na enkele seconden. Hierdoor heb je meer controle over het bakproces. Je kunt de karamellisatie precies op het juiste moment triggeren, zelfs als je snel moet handelen.
De nadelen
Er is echter één nadeel: omdat de koolstofvezel filamenten meer hitte afgeven dan traditionele wolfraamfilamenten, ontstaat er een veel gelijkmatiger verlichting in de oven. Er zijn geen slechte plekken meer waar het koel is. Maar deze hoge intensiteit put de elektronica zwaar uit. Als je bedrading of relais niet bestand is tegen zulke hoge stromen, zullen ze kapotgaan. Zorg er dus voor dat je elektrische installatie het aankan voordat je deze lampen installeert.
Hoe je ze behoudt
We hebben deze lampen uitgerust met standaardconnectoren, zodat je ze gemakkelijk kunt vervangen in je bestaande apparatuur. Eén advies: wees voorzichtig. Het kwartsglas is behandeld om kalkvorming te voorkomen, maar het blijft wel glas. Als je het per ongeluk beschadigt, zal het breken. Houd ook rekening met vuil op het glas. Als het glas vies wordt, ontstaan er hete plekken, waardoor de lamp snel kan breken. Houd ze schoon, dan blijven ze lang goed functioneren.
Door over te stappen op deze halogeenlampen verdwijnt de ‘vertraging’ in je oven. Je hebt nu meer controle over de kleur en textuur van de korst. Je hoeft geen extra tijd meer uit te trekken voor het bakproces.