Il segreto per una crosta perfetta: come funzionano i riscaldatori a onde infrarosse
Avete mai notato che alcuni cibi cotti in forno risultano umidi nella parte inferiore mentre sono bruciati sulla superficie? Il motivo è che il solo effetto della convezione non basta per ottenere un risultato ottimale. Per ottenere una crosta dorata e perfetta, mentre l’interno rimane succoso, utilizziamo riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Pensateci come a una scorciatoia: invece di aspettare che l’aria calda riscaldi lentamente il cibo, i riscaldatori a onde infrarosse trasmettono energia direttamente attraverso la superficie del cibo. Questa energia colpisce le molecole d’acqua presenti all’interno del cibo, facendole muoversi.
Perché la lunghezza d’onda è importante
Il segreto sta nella lunghezza d’onda delle onde infrarosse: essa determina quanto in profondità riesce a penetrare il calore. Utilizziamo onde infrarosse a breve lunghezza d’onda perché non si fermano soltanto alla superficie del cibo, ma penetrano più in profondità prima di essere assorbite. In questo modo, non si ottiene una superficie bruciata mentre l’interno rimane crudo. Aggiungendo un po’ di vapore, l’umidità aiuta a far penetrare ulteriormente il calore nel cibo. È davvero una combinazione efficace: si ottiene così una cottura rapida e uniforme.
I vantaggi e gli svantaggi
Utilizziamo rivestimenti in quarzo con filamenti di tungsteno per i nostri lampadari. Abbiamo scelto il quarzo perché permette al calore di passare facilmente e non si rompe quando la temperatura cambia drasticamente. Questi dispositivi permettono una densità di potenza elevata, quindi il forno si riscalda rapidamente.
Tuttavia, bisogna fare attenzione alla potenza utilizzata. Questi dispositivi assorbono moltissima energia; se i cavi sono troppo sottili, si verificherà una diminuzione della tensione elettrica, con conseguente riduzione della potenza di riscaldamento proprio nel momento in cui ne hai più bisogno. Inoltre, questi dispositivi diventano estremamente caldi. Assicuriamoci che le lampade siano protette, in modo che il cibo non entri in contatto con il quarzo: altrimenti, la lampada potrebbe rompersi.
Come mantenerli in funzione
Abbiamo progettato questi dispositivi in modo da poterli sostituire facilmente. In questo modo, si mantiene una dimensione ridotta e il processo di sostituzione è semplice. L’unica cosa importante da controllare è l’allineamento: se le lampade sono leggermente inclinate o storte, si creeranno zone surriscaldate sul cibo. Tutto deve essere perfettamente allineato per ottenere una cottura uniforme.
Un ultimo consiglio: ogni 2.000 ore circa, controllate i connettori. Se iniziano ad ossidarsi, c’è il rischio che si verifichi un cortocircuito, il che significa che la lampada si spegnerà molto prima del previsto. Un controllo veloce ora eviterà problemi in futuro.