Raggiungere la temperatura desiderata nell’arco di pochi secondi
La maggior parte dei forni a convezione è lenta nel raggiungere la temperatura desiderata. Perché? Perché si basano sull’aria per distribuire il calore… E, onestamente, l’aria non è affatto efficace in questo compito. Se vuoi raggiungere 300°C in pochi secondi, non puoi permetterti di aspettare che l’aria si riscaldi.
Ecco dove entrano in gioco i riscaldatori a raggi infrarossi in quarzo trasparente. Invece di riscaldare l’aria, questi elementi emettono energia direttamente sul cibo o sul materiale da riscaldare. È un modo molto più veloce per raggiungere la temperatura desiderata.
Il segreto sta nel vetro
Utilizziamo tubi in quarzo trasparente perché non ostacolano il passaggio dell’energia. Alcuni tubi hanno uno strato protettivo che riflette il calore verso il filamento per proteggerlo, ma il quarzo trasparente permette all’energia di passare direttamente attraverso di esso.
Non appena si premere l’interruttore, il filamento di tungsteno raggiunge la sua temperatura massima. Non è necessario aspettare che le pareti metalliche si riscaldino o che il ventilatore spinga aria calda intorno al cibo. L’energia viene trasmessa direttamente al cibo, in modo praticamente istantaneo.
Scegliere i componenti giusti
Per ottenere una risposta immediata, è importante selezionare correttamente il rapporto tra potenza e lunghezza dei tubi. Se la potenza è troppo bassa, non si otterrà quel risultato immediato.
Consiglio sempre di utilizzare socket ceramiche ad alta temperatura. Questi dispositivi emettono una grande quantità di calore radiante, e non vogliamo certo che la struttura del forno si scioglia a causa di tutto questo calore.
Inoltre, bisogna prestare attenzione ai cavi elettrici. Se il diametro dei cavi non è sufficientemente grande per gestire quella scarica di corrente iniziale, si noterà una riduzione delle prestazioni proprio quando ne abbiamo più bisogno.
Gli svantaggi
Si tratta di un sistema che non può essere semplicemente “impostato e dimenticato”. Poiché i raggi infrarossi sono estremamente veloci, il tempo tra lo stato “perfettamente dorato” e quello “completamente bruciato” è molto breve. È quindi necessario utilizzare un controllore PID veloce o un timer preciso per interrompere il funzionamento del riscaldatore prima che le cose vadano oltre.
Ultimo punto: il quarzo è fragile. Se il forno vibra o se i supporti di montaggio vengono stretti troppo, i tubi possono rompersi. È importante lasciare spazio sufficiente affinché i tubi possano espandersi durante il riscaldamento.