Parliamo dei lampadari a infrarossi per uso gastronomico… e del motivo per cui si rompono così facilmente.
Se avete mai lavorato in una cucina professionale, sapete bene di cosa si tratta. I forni a convezione sono davvero fondamentali per la cottura, ma operano in condizioni estremamente difficili. Quando un forno funziona 10 ore al giorno a pieno regime, gli elementi riscaldanti subiscono un enorme stress.
La domanda che mi pongono sempre i tecnici incaricati della manutenzione è: “Un tubo di qualità inferiore può davvero resistere alle prestazioni dei marchi più prestigiosi, oppure si romperà già dopo poche settimane?”
Ecco la verità su cosa determina la durata di questi tubi.
Tutto dipende dal vetro e dal suo centro.
Utilizziamo quarzo fuso di alta purezza. Perché? Perché quando le cose diventano calde, i materiali si espandono. Il vetro economico si deforma, mentre il quarzo fuso no.
Poi c’è il filamento: se questo non è perfettamente al centro, si creano dei punti caldi sul vetro. Una volta che si formano questi punti caldi, il tubo è praticamente destinato a rompersi. Ci assicuriamo che il filamento sia ben centrato, così da garantire una distribuzione uniforme del calore e preservare l’integrità del vetro.
Il problema legato alle 10 ore di funzionamento continuo
Quando un forno funziona tutto il giorno, il tubo è esposto a temperature estreme per quasi tutto il tempo. Normalmente, il filamento di tungsteno andrebbe semplicemente a evaporare.
Per risolvere questo problema, utilizziamo un gas alcalino. Questo sistema permette al tungsteno evaporato di tornare sul filamento, mantenendo così stabile la potenza del forno. Così, non vi troverete con un forno che perde prestazioni dopo poche centinaia di ore di utilizzo.
Installazione dei tubi (e un consiglio importante)
Questi tubi sono progettati per essere sostituiti facilmente. Si adattano perfettamente ai standard delle principali marche, e utilizziamo connettori in grado di sopportare correnti elevate senza danneggiarsi.
Ma ecco un consiglio importante: fate attenzione se siete tentati di sostituire il tubo con uno di potenza maggiore, solo per accelerare i tempi di cottura. Un’eccessiva potenza applicata al sistema provoca grandi sollecitazioni sui cavi interni. Se i relè non riescono a gestire questa situazione, potrebbero bruciarsi o addirittura fondersi, molto prima che la lampada si rompa davvero. Noi costruiamo i nostri tubi seguendo esattamente le specifiche dei produttori originali. Non è così “emozionante” come aumentare la potenza, ma è l’unico modo per evitare problemi elettrici.