چگونه میتوانید پوسته طلایی و زیبایی برای نان درست کنید (بدون اینکه ساختار داخلی نان خراب شود)؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که فروشگاههای نانوایی چگونه میتوانند پوسته طلایی و زیبایی برای نان درست کنند، بدون اینکه قسمت داخلی نان خراب شود؟ همه چیز به نحوه استفاده از حرارت بستگی دارد.
اکثر فرها از هوای گرم برای گرم کردن نان استفاده میکنند، اما هوا سرعت کمی دارد. اگر در یک فروشگاه بزرگ کار میکنید، وقتی برای انتظار گرم شدن هوا ندارید. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم.
این لامپها به جای گرم کردن اتاق، انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند. این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
راز، در طول موج این لامپها نهفته است.
ما این لامپها را در یک بازه خاص (۰.۷۶ تا ۲.۵ میکرومتر) تنظیم میکنیم. این کار باعث میشود حرارت مستقیماً به سطح نان برسد. این امر باعث واکنش مایارد میشود؛ یعنی وقتی قندها و پروتئینها با هم ترکیب میشوند، بو و رنگ طلایی نان ایجاد میشود.
در واقع، درون لامپ چه چیزی وجود دارد؟
ما از لولههای کوارتزی استفاده میکنیم که پر از هالوژن هستند. چرا؟ چون این لولهها دمای بسیار بالایی دارند. بدون هالوژن، فیلامنت تنگستن سریعاً تبخیر میشود و لامپها خیلی زود از کار میافتند.
همچنین از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم. در فرهای صنعتی، چیزی که نمیخواهیم، وجود سیمهای شل است. این کانکتورها محکم میمانند.
بسته به فضای موجود، میتوانیم توان لامپها را تنظیم کنیم. توان بیشتر، به معنای تراکم حرارت بیشتر است؛ این کار باعث میشود بتوانیم سرعت خط تولید را افزایش دهیم.
اما یک هشدار:
این لامپها بسیار قوی هستند. اگر آنها را خیلی نزدیک به هم نصب کنید یا بیش از حد روشن نگه دارید، پوسته نان قبل از اینکه قسمت داخلی آن گرم شود، سوخته خواهد شد. برای جلوگیری از این اتفاق، به یک کنترلکننده PID قوی و رلههایی نیاز دارید که بتوانند به سرعت روشن و خاموش شوند.
و یک نکته دیگر: لولههای کوارتزی بسیار داغ میشوند. مطمئن شوید که فر شما فضای کافی برای تهویه داشته باشد. اگر تهویه خوب نباشد، لامپها سوخته خواهند شد و شما دوباره از نو شروع خواهید کرد.