چگونه پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید (بدون اینکه سوزد)
اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دهید، نمیتوانید فقط دمای فر را به حداکثر برسانید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. در این صورت، خمیر پیتزا سیاه شده و قسمت مرکزی آن نیز یخزده خواهد بود.
راه حل این است که از نوع مناسبی از انرژی استفاده کنید؛ انرژیای که واقعاً وارد خمیر و مواد تشکیلدهنده پیتزا شود، نه اینکه فقط سطح آن را سوزاند. به همین دلیل، ما از لامپهای هالوژنی در فرهای چرخان خود استفاده میکنیم.
راز در امواج است
اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند؛ اما هوا در انتقال گرما بسیار ضعیف عمل میکند. لامپهای هالوژنی متفاوت هستند؛ آنها تشعشعات کوتاهموجی را ساطع میکنند که مستقیماً به غذا میرسند. در واقع، این لامپها کاملاً از هوا صرفنظر میکنند.
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم تا گرما بلافاصله به پیتزا برسد. از آنجایی که پیتزا در حال چرخش است، گرما به طور یکنواخت روی آن پخش میشود؛ هیچ نقطه سردی وجود ندارد.
چرا کوارتز؟
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه میتواند در برابر شوکهای حرارتی مقاومت کند. شیشههای معمولی در چنین شرایطی ترک میخورند.
درون لامپ، یک سیستم هالوژنی وجود دارد که از فرسوده شدن رشتههای تنگستن جلوگیری میکند؛ بنابراین لامپها مدت زمان بیشتری کار میکنند، حتی وقتی که تحت فشار قرار میگیرند. علاوه بر این، این لامپها در عرض چند ثانیه به دمای کاری میرسند؛ بنابراین نیازی نیست منتظر گرم شدن فر باشید.
معایب
این روش امکان پخت تعداد بیشتری پیتزا در هر ساعت را فراهم میکند؛ اما نیاز به دقت بسیار زیادی در کاربرد آن وجود دارد. اگر سرعت انتقال پیتزا مناسب نباشد یا سنسورها کار نکنند، مواد تشکیلدهنده پیتزا قبل از ذوب شدن پنیر، سوخته خواهد شد. همچنین باید مطمئن شوید که پانلهای الکتریکی شما میتوانند توان لازم را تأمین کنند؛ زیرا این لامپها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند.
این یک تعادل دشوار است؛ شما سرعت بسیار بالایی دارید، اما باید در مدیریت زمان بسیار دقت کنید.