Jak zajistit, aby vaše infračervené žárovky a ovladače trouby skutečně správně spolupracovaly
V rušné komerční kuchyni je hranice mezi dokonalým pečením a spáleným výsledkem překvapivě tenká. Vždy jde o jednu věc: o to, jak dobře vaše žárovky komunikují s ovládacím systémem.
V troubách používáme infračervené lampy s krátkou vlnovou délkou z jednoduchého důvodu – neztrácejí čas ohřevem vzduchu kolem jídla; energii přenášejí přímo do těsta. Je to rychlé a efektivní.
Tajemství této přesnosti
Pokud chcete, aby vaše lampy a PLC zůstaly v synchronizaci, potřebujete žárovku, která reaguje okamžitě. Proto používáme kvartové obaly s nízkou tepelnou hmotností. To znamená, že žárovka dosáhne požadované teploty během několika sekund. Když kontrolér PID nařídí vypnutí napájení, teplota okamžitě klesne. Žádné zbytečné teplo, žádné odhady.
Ale zde lidé často udělají chybu – v napětí. Pokud používáte vysokovýkonové trubice, musí se perfektně hodit k výstupu SCR. Pokud tomu tak není, budete mít problémy s blikáním, nebo se vlákno žárovky příliš brzy spálí.
Můj tip? Použijte kontrolér s fázovaným vypínáním. Ten plynule reguluje výkon. Je to mnohem lepší než jen prudké zapínání a vypínání.
Přizpůsobení hardwaru danému účelu
Běžné žárovky obvykle selhávají v troubách s vysokým výkonem. Proč? Protože nejsou určeny pro specifický tvar a velikost topné komory.
My upravujeme jejich délku a výkon tak, aby teplo bylo rovnoměrně rozprostřeno po celé troubě. Nechcete totiž „horká místa“, kde je jedna strana chleba spálená a druhá syrová.
Aby žárovky vydržely déle, používáme kvart s halogenem. To umožňuje cyklus, který znovu umisťuje wolframové vlákno na drát, čímž se zabrání jeho ztenčování a prasknutí.
Co se týká konektorů, můžete použít R7 nebo Sk15 v závislosti na vašem zapojení. Jen se ujistěte, že jsou pevně zasunuty. Volné spojení způsobuje vznik oblouků elektřiny, které mohou zničit elektroniku v troubě. To rozhodně nevypadá dobře.
Kompromisy, se kterými musíte pracovat
Všichni chceme vysokou hustotu tepla, ale existuje jeden problém. Když proudíte více než 2000 W skrze malou trubici, vytváříte obrovský tlak na kvart. Je to rovnováha mezi rychlostí pečení a frekvencí, s jakou musíte do trouby chodit a vyměňovat žárovky.
Pokud budete tlačit na žárovky příliš silně, abyste ušetřili pár minut na pečení, budete muset každé pár měsíců kupovat nové žárovky.
A nezapomeňte na ventilační otvory. Udržujte je čisté, jinak se elektronika v troubě spálí ještě předtím, než chléb vůbec dostane do trouby.