Přestaňte spalovat vnější část masa a mrazit jeho střední část
Každý, kdo pracoval s tlustými kusy masa, zná ty potíže. Snažíte se ohřát střed masa, ale než je maso opravdu vhodné k konzumaci, vnější část už je spálená. Je to frustrující.
Našli jsme způsob, jak tomu předejít – kombinací krátkovlnných infračervených žárovek s regulátory teploty typu PID. Místo pouhého foukání horkého vzduchu, jako v konvekční troubě, infračervené vlny působí přímo na molekuly masa.
Jak to vlastně funguje
Používáme speciální wolframové vlákna, která přenášejí teplo hluboko do bílkovinných vláken masa. Tyto vlny nezůstávají na povrchu – pronikají přímo do jádra masa. Protože teplo dosahuje středu masa velmi rychle, vnější část nemusí být vystavena vysoké teplotě tak dlouho. Už nebudete mít problém s „přepečenou“ vnější vrstvou masa, která kazí chuť skvělého kusu masa.
Udržování stabilní teploty
Vysokovýkonové žárovky jsou sice silné, ale pokud použijete obyčejný vypínač, můžete překročit požadovanou teplotu nebo dokonce poškodit zařízení. Proto je zapojujeme do systému PID s termočlánkem s rychlou reakcí. Ten v podstatě funguje jako „mozek“ – sleduje teplotu na povrchu v reálném čase a upravuje výkon žárovek. Výsledkem je plynulé zvyšování teploty. Střed masa dosáhne požadované teploty, aniž by se nejprve spálila vnější část.
Na co si dát pozor
Potíž spočívá v tom, že taková intenzita tepla vytváří hodně okolního tepla. Pokud umístíte tyto žárovky příliš blízko u sebe, můžete roztavit vodiče nebo přehřát celé zařízení. Musíte tedy zajistit správnou ventilaci nebo použít termoodolnou ochranu, abyste chránili ostatní komponenty zařízení.
Nastavení
Dobrá zpráva je, že tyto žárovky lze jednoduše nahradit běžnými ohřívacími zařízeními. Jen se ujistěte, že vaše zásuvky dokážou vydržet maximální výkon – nikdo nechce roztavený konektor.
A jeden profesionální tip: čistěte reflektory každých pár měsíců. Na těchto površích se hromadí mastnota, což snižuje účinnost ohřevu. Když k tomu dojde, žárovky musí pracovat dvakrát usilovněji, aby dosáhly stejného výsledku – a rychleji se také vyhoří.