Làm thế nào để có được lớp vỏ vàng óng ả trên thực phẩm trong lò hấp công nghiệp?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số lò hấp lại có thể tạo ra lớp vỏ vàng óng ả mà không làm khô phần bên trong thực phẩm không? Đó là một sự cân bằng khó khăn. Bạn cần độ ẩm, nhưng đồng thời cũng cần nguồn nhiệt mạnh để tạo ra lớp vỏ giòn.
Đó chính là lúc các bóng đèn sóng ngắn infrared (IR) phát huy tác dụng. Hầu hết các lò hấp sử dụng luồng không khí để làm nóng thực phẩm. Nhưng bóng đèn IR thì khác – nó không chờ cho không khí nóng lên trước; nó truyền năng lượng trực tiếp vào thực phẩm. Nhờ vậy, lớp vỏ giòn sẽ được tạo ra một cách hiệu quả. Kết quả là thực phẩm sẽ có lớp vỏ giòn bên ngoài và phần bên trong vẫn mềm, ngon. Quá trình này kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo ra màu nâu và hương vị thơm ngon cho thực phẩm.
Thông tin chi tiết về các bóng đèn
Nếu bạn muốn thay thế bóng đèn, bạn có thể chọn loại bóng đèn sợi thủy tinh chứa halogen. Việc này rất quan trọng, vì halogen giúp ngăn chặn việc sợi thủy tinh bị đục theo thời gian, từ đó giúp nhiệt lượng được truyền vào thực phẩm một cách hiệu quả.
Bạn thường sẽ gặp các loại đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng rất dễ thay thế. Sợi thủy tinh cũng là yếu tố quan trọng – nó có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ nhiệt độ phòng lên 500°C mà không bị vỡ.
Một vài điều cần lưu ý
Bóng đèn có công suất cao rất mạnh mẽ, nhưng chúng cũng tạo ra rất nhiều nhiệt. Không phải toàn bộ nhiệt đó đều được truyền vào thực phẩm; một phần sẽ còn lại trong lò hấp. Nếu bạn muốn thay thế bóng đèn bằng loại có công suất cao hơn, hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện và ổ cắm trước. Nếu cấu trúc lò hấp không được thiết kế tốt, bóng đèn quá nóng có thể làm chảy ổ cắm hoặc làm hỏng lớp cách nhiệt.
Và xin hãy kiểm tra lại điện áp. Nếu bạn cắm bóng đèn 230V vào ổ cắm 200V, nhiệt độ sẽ không cao như mong muốn. Kết quả là lớp vỏ giòn sẽ không được tạo ra một cách hiệu quả.