Tại sao những người làm bánh pizza giỏi lại sử dụng đèn hồng ngoại?
Hầu hết các lò nướng chỉ có chức năng làm nóng không khí trong lò. Đó là một quá trình chậm. Nhưng nếu bạn muốn có kết quả tốt nhất, bạn cần phải tác động trực tiếp lên bột bánh. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại 800W.
Thay vì chờ đợi hơi nóng lan tỏa khắp lò, ánh sáng hồng ngoại ngắn sóng sẽ truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Đây là phương pháp nấu ăn hoàn toàn khác biệt.
Tại sao chọn 800W?
Chúng tôi đã dành nhiều thời gian để chọn mức công suất 800W, vì đó là mức công suất lý tưởng. Bạn cần đủ năng lượng để khiến bột bánh nở nhanh, nhưng cũng không được vượt quá mức đó. Nếu công suất quá cao, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh kịp nóng lên. Ngược lại, nếu công suất quá thấp, bánh sẽ không có những vết cháy đẹp mắt mà chúng ta mong muốn.
Ngoài ra, việc sử dụng đèn hồng ngoại còn giúp lò nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu sau khi cho khối đá lạnh vào lò.
Sức mạnh của thủy tinh thạch anh
Những chiếc đèn này được làm từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao. Chúng tôi chọn thủy tinh thạch anh vì nó không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Bên trong đèn có sợi đồng hồ tử được làm nóng đến mức cực cao, từ đó phát ra bức xạ có thể xuyên sâu vào bột bánh.
Điều tuyệt vời nhất là không cần thời gian khởi động. Bạn chỉ cần bật công tắc, và lò sẽ ngay lập tức nóng lên.
Một vài điều cần lưu ý
Việc lắp đặt những chiếc đèn này vào lò nướng thương mại đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng. Chúng tôi đặt các linh kiện ở phía trên lò để tạo ra hiệu ứng nhiệt tương tự như khi sử dụng lò nướng bằng gỗ.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: nhiệt độ từ đèn rất cao. Nếu các đèn quá gần nhau, phô mai trên bánh sẽ bị cháy ngay lập tức. Bạn cần có hệ thống kiểm soát nhiệt độ hiệu quả (ví dụ: hệ thống PID) để duy trì mức công suất 800W. Nếu không, nhiệt độ sẽ vượt quá mức cho phép, và bánh sẽ bị hỏng.
Lưu ý thêm cho nhân viên của bạn: thủy tinh thạch anh rất dễ vỡ. Chỉ cần va chạm nhẹ với dụng cụ kim loại hoặc cửa lò đóng mạnh, đèn cũng có thể bị vỡ. Hãy lắp thêm các bộ bảo vệ cho chúng. Tin tôi đi, việc mua bộ bảo vệ sẽ rẻ hơn nhiều so với việc phải thay đèn mỗi khi có sự cố xảy ra.