کمرشل سٹیم اوونز میں بہترین رنگ حاصل کرنے کا طریقہ
کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کیوں کچھ سٹیم اوونز میں کھانے کی سطح بالکل سنہری رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ اس کے درمیانی حصے میں نمی باقی رہتی ہے؟ یہ ایک پیچیدہ توازن ہے۔ بے شک، نمی ضروری ہے، لیکن اس کے ساتھ ہی شدید حرارت بھی ضروری ہے تاکہ کھانے کی سطح بہترین رنگ حاصل کر سکے۔
یہی وجہ ہے کہ شارٹ ویو انفراریڈ (IR) بلب استعمال کئے جاتے ہیں۔
زیادہ تر اوونز میں ہوا کے ذریعہ ہی حرارت پیدا کی جاتی ہے۔ لیکن IR بلب مختلف ہے؛ یہ ہوا کے گرم ہونے کا انتظار نہیں کرتا، بلکہ براہِ راست کھانے تک توانائی پہنچاتا ہے۔ اس طرح کھانے کی سطح بالکل سنہری رنگ کی ہو جاتی ہے، جبکہ اس کے اندر کا حصہ نرم رہتا ہے۔ یہ عمل “میلارڈ ردِعمل” کا نتیجہ ہے؛ یہی وہ عمل ہے جس کی وجہ سے کھانے کا رنگ بھورا ہو جاتا ہے اور اس کا ذائقہ بہتر ہو جاتا ہے۔
بلبوں سے متعلق اہم باتیں
اگر آپ بلب تبدیل کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو ہیلوجن سے بھرے ہوئے کوارٹز ٹیوب دکھائی دیں گے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہیلوجن کی وجہ سے شیشہ وقت کے ساتھ دھندلا نہیں ہوتا، اور اس طرح حرارت مسلسل برقرار رہتی ہے۔
عام طور پر R7 یا SK15 کنیکٹر استعمال کئے جاتے ہیں؛ یہ بہت آسانی سے استعمال کئے جا سکتے ہیں۔ کوارٹز بہت مفید ہے؛ یہ کمرے کے درجہ حرارت سے 500°C تک کی حرارت کو برداشت کر سکتا ہے، بغیر ٹوٹنے کے۔
کچھ احتیاطی تدابیر
زیادہ واٹج کے بلب بہت طاقتور ہوتے ہیں، لیکن ان سے بہت زیادہ حرارت پیدا ہوتی ہے… اور اس حرارت کا سارا حصہ کھانے تک نہیں پہنچتا؛ کچھ حرارت تو اوون کے خود میں ہی رہ جاتی ہے۔
اگر آپ زیادہ طاقتور بلب استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو پہلے اپنے وائرنگ اور ساکٹوں کی جانچ ضرور کریں۔ اگر اوون کے اندر ہوا کا بہاؤ مناسب نہ ہو، تو زیادہ حرارت کی وجہ سے ساکٹ ٹوٹ سکتا ہے، یا انسولیشن خراب ہو سکتا ہے۔
براہِ کرم، اپنے وولٹیج کی بھی جانچ کریں۔ اگر آپ 230V والا بلب 200V والے ساکٹ میں لگائیں، تو حرارت کی شدت کم ہو جائے گی… اور کھانے کی سطح بہترین رنگ کی بجائے فیک ہی رہ جائے گی۔