بہترین پیزا بنانے والے لوگ IR لیمپس کیوں استعمال کرتے ہیں؟
زیادہ تر اوون صرف فضا کو گرم کرتے ہیں؛ یہ ایک سست عمل ہے۔ لیکن اگر آپ حقیقی پیشہ ورانہ نتائج چاہتے ہیں، تو آپ کو فضا کا انتظار کرنے کے بجائے براہ راست آٹے پر حرارت لگانی ہوگی۔ اسی لیے ہم 800 واٹ کے IR لیمپس استعمال کرتے ہیں۔
جبکہ روایتی اوونوں میں حرارت کو پورے اوون میں پھیلنے کا انتظار کرنا پڑتا ہے، SHORTRANGE IR لیمپس براہ راست پیزا پر حرارت پہنچاتے ہیں۔ یہ توپکانے کا ایک بالکل مختلف طریقہ ہے۔
800 واٹ کیوں؟
ہم نے 800 واٹ کا انتخاب اس لیے کیا، کیونکہ یہ بہترین اختیار ہے۔ آپ کو اتنی حرارت کی ضرورت ہے کہ آٹا تیزی سے پھول جائے، لیکن حرارت زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ اگر واٹیج زیادہ ہو، تو پیزا کا اوپری حصہ جل جائے گا، جبکہ درمیانی حصہ ٹھنڈا ہی رہے گا۔ اگر واٹیج کم ہو، تو پیزا پر وہ خوبصورت دھبے نہیں بنیں گے، جو پیزا کو حقیقی بناتے ہیں۔
اس کے علاوہ، یہ لیمپس پیزا کو جلدی ٹھنڈا کرنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔ جب آپ کوئی ٹھنڈا پتھر اوون میں ڈالتے ہیں، تو اوون فوراً ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔
کوارٹز کا جادو
یہ لیمپس اعلیٰ معیار کے کوارٹز شیشے سے بنے ہیں۔ ہم کوارٹز کا استعمال اس لیے کرتے ہیں، کیونکہ درجہ حرارت میں تیز تبدیلیوں کے باوجود بھی یہ ٹھیک رہتا ہے۔ اندر ٹنگسٹن فلامنٹ ہے، جو بہت گرم ہوکر تابکاری پیدا کرتا ہے، جو آٹے کے اندر گھس جاتی ہے۔
سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ان لیمپس میں کوئی وارم اپ وقت نہیں ہے۔ آپ جیسے ہی سوئچ دباتے ہیں، لیمپ فوراً گرم ہو جاتا ہے۔
کچھ احتیاطی تدابیر
ان لیمپس کو کمرشل اوون میں استعمال کرنے کے لئے کچھ منصوبہ بندی کی ضرورت ہے۔ ہم لیمپس کو اوون کے اوپری حصے میں رکھتے ہیں، تاکہ لکڑی سے چلنے والے اوون جیسی حرارت حاصل ہو سکے۔
لیکن احتیاط کرنے کی ضرورت ہے: یہ حرارت بہت زیادہ ہے۔ اگر لیمپس بہت قریب ہوں، تو پنیر چند سیکنڈوں میں ہی جل جائے گا۔ آپ کو ایک تیز رفتار کنٹرول سسٹم کی ضرورت ہے، تاکہ 800 واٹ کی حرارت کو کنٹرول کیا جا سکے۔ ورنہ، درجہ حرارت بہت زیادہ ہو جائے گا، اور پیزا خراب ہو جائے گا۔
اور اپنے عملے کو یہ بتانا ضروری ہے کہ کوارٹز بہت نازک ہے۔ اگر کوئی بھاری چیز سے ٹکرا جائے، تو لیمپ ٹوٹ سکتا ہے۔ لہذا، لیمپس کے گرد حفاظتی اقدامات کرنا ضروری ہے۔ یقین کریں، حفاظتی اقدامات کرنا، لیمپوں کو بار بار تبدیل کرنے سے کہیں سستا ہے۔