Як досягти ідеальної скоринки у комерційних парових печах
Чи замислювалися ви коли-небудь, чому деякі парові печі дають ідеальну, золотисто-коричневу скоринку, не роблячи при цьому продукт сухим всередині? Це складний баланс – потрібна волога, але також необхідна сильна температура для створення такої скоринки.
Саме тут на допомогу приходять лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Більшість печей використовують рух повітря для нагріву продуктів. Але інфрачервоне випромінювання працює інакше – воно не чекає, поки повітря нагріється, а передає енергію безпосередньо в продукт. Це дозволяє досягти класичного ефекту „хрусткої скоринки ззовні та соковитості всередині“. Крім того, це сприяє процесу Майяра – який робить продукт коричневим та надає йому приємного смаку.
Деталі щодо ламп
Якщо ви шукаєте замінні лампи, то, швидше за все, зустрінете кварцові трубки, наповнені галогеном. У цьому є своя причина – галоген запобігає туманінню скла з часом, тож тепло продовжує надходити до продукту.
Зазвичай використовуються контактори типу R7 чи SK15. Це зручні замінники. Кварцовий матеріал також є важливим – він може витримати різке зниження температури від кімнатної до 500°C без розбивання.
Кілька порад
Лампи високої потужності є ефективними, але вони створюють багато тепла – і не все з нього потрапляє до продукту. Частина тепла залишається в самій печі. Якщо ви хочете використовувати лампу вищої потужності, спочатку перевірте свою електропроводку та розетки. Якщо печа погано вентилюється, лампа занадто високої температури може розплавити розетку чи пошкодити ізоляцію.
Також обов’язково перевірте напругу. Якщо ви вставите лампу на 230 В у розетку на 200 В, температура буде недостатньою для створення ідеальної скоринки.