Припиніть спалювати зовнішню частину м’яса та заморожувати його середину
Кожен, хто працював із товстими шматками м’яса, знає ці проблеми. Намагаєтесь нагріти середину м’яса, але до того часу, коли воно стане їстівним, зовнішня частина вже обгоріла. Це дуже розчаровує.
Ми знайшли спосіб подолати цю проблему, поєднавши короткохвильові інфрачервоні лампи з контролерами температури типу PID. Замість того, щоб просто нагрівати повітря навколо м’яса, як у звичайній конвекційній печі, інфрачервоні хвилі потрапляють прямо в молекули м’яса.
Як це функціонує
Ми використовуємо спеціальні вольфрамові філаменти, які передають тепло глибоко в білкові волокна м’яса. Ці хвилі не залишаються на поверхні – вони потрапляють прямо в саму сутність м’яса. Оскільки тепло потрапляє до середини дуже швидко, зовнішня частина не мусить перебувати під високою температурою так довго. Більше немає проблеми з „перезвареною“ зовнішньою частиною м’яса.
Підтримка стабільної температури
Високояскраві лампи мають велику потужність. Якщо використовувати лише звичайний перемикач, можна перевищити температуру або пошкодити обладнання. Тож ми підключаємо їх до системи PID із термопарою з швидкою реакцією. Це дозволяє контролювати температуру в реальному часі та підлаштовувати потужність ламп. У результаті середина м’яса досягає потрібної температури без спалювання зовнішньої частини.
Деякі поради
Є одна проблема: така висока інтенсивність тепла створює велику кількість тепла в навколишньому просторі. Якщо розмістити лампи занадто близько одна до одної, можна розплавити проводку чи перегріти корпус обладнання. Тож необхідно забезпечити належну вентиляцію чи використовувати термостійкі елементи для захисту решти обладнання.
Настройка
Хороша новина полягає у тому, що ці лампи можна використовувати замість звичайних пристроїв для нагріву. Просто переконайтеся, що розетки можуть витримати максимальну потужність – ніхто не хоче, щоб контакти розплавилися.
Ще одна порада: очищуйте відбивачі кілька разів на місяць. На цих дзеркалах накопичується жир, що зменшує їх ефективність. У такому разі лампам доводиться працювати вдвічі наполегливіше, щоб досягти потрібного ефекту, а це призводить до їх швидшого зносу.