Como preparar sua pizza em 90 segundos (sem queimá-la)
Se você quer reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para 90 segundos, não basta aumentar ao máximo a potência do forno e esperar pelo melhor resultado. Se fizer isso, acabará com uma crosta preta e um interior congelado. O truque é usar o tipo certo de energia – algo que realmente penetre na massa e nos recheios, em vez de apenas queimar a superfície. É por isso que usamos tubos de quartzo halogênico em nossos fornos rotativos. O segredo está nas ondas A maioria dos fornos simplesmente aquece o ar. Mas o problema é que o ar é péssimo para transmitir calor. Ele é lento. As lâmpadas infravermelhas halogênicas são diferentes. Elas emitem radiação de onda curta que vai diretamente do dispositivo até os alimentos. Basicamente, ignoram completamente o ar. Usamos tubos com alta potência, assim o calor atinge a pizza assim que ela entra no forno. Como a pizza gira, ela fica uniformemente aquecida. Sem pontos frios. Sem fatias “meio cozidas”. Apenas uma crosta uniforme, toda vez. Por que quartzo? Usamos vidro de quartzo de alta pureza nos tubos, porque ele consegue resistir a esses altos níveis de calor. O vidro comum se quebraria sob tal carga térmica. Dentro do tubo, há um ciclo halogênico que impede que o filamento de tungstênio se desgaste rapidamente. Isso significa que as lâmpadas duram mais tempo, mesmo quando são utilizadas ao máximo. Além disso, elas atingem a temperatura de funcionamento em segundos. Você não precisa esperar que o forno aqueça. As desvantagens Essa configuração permite preparar muito mais pizzas por hora e ocupa menos espaço na cozinha. Mas é preciso ter cuidado. Como o calor é tão intenso, é preciso ser preciso. Se a velocidade do transportador estiver errada ou se um sensor falhar, os recheios vão queimar antes mesmo que o queijo derreta. Também é necessário garantir que os painéis elétricos consigam suportar a alta demanda de energia. São necessários ajustes precisos para obter bons resultados.