Pare de esperar que o forno se aqueça completamente.
Sejamos honestos: os fornos de convecção podem ser extremamente lentos. Eles dependem do movimento do ar para aquecer os alimentos. Quando você fica olhando para o relógio enquanto sua linha de produção fica parada, é frustrante. Isso interfere no seu ritmo de trabalho.
Encontramos uma maneira melhor de resolver isso: usando lâmpadas de infravermelho (IR). Imagine isso da seguinte forma: em vez de esperar que o ar se aqueça e envolva lentamente o alimento, as lâmpadas de IR enviam energia diretamente para a superfície do alimento. É como a diferença entre se aquecer ao sabor da brisa e ficar sob o sol.
Como funciona o método “duplo aquecimento”?
Usamos emissores de infravermelho de onda curta para preencher esse intervalo incômodo entre o início do processo de aquecimento e a temperatura real necessária. Enquanto os ventiladores de convecção são responsáveis por aquecer todo o interior do forno, as lâmpadas de IR aquecem a superfície do alimento imediatamente após ele ser inserido no forno. Você não está substituindo o sistema de convecção – você apenas dá um grande vantagem a ele. Isso faz com que todo o ciclo seja muito mais rápido.
Detalhes sobre os equipamentos
Na maioria das nossas instalações feitas de aço inoxidável, usamos tubos de quartzo-halogênio. Geralmente, utilizamos conectores tipo R7 ou SK15, pois eles permanecem firmes e não se soltam mesmo quando há vibrações. Dependendo do tamanho do forno e da capacidade da rede elétrica, ajustamos a potência e a voltagem dos equipamentos.
Mas atenção: tubos de alta potência podem causar problemas sérios. Se você usar tubos de 2000W ou mais por lâmpada, não economize nos cabos e relés. Caso contrário, você corre o risco de danificar os equipamentos.
Algumas coisas a ter em mente
O aço inoxidável é um material um pouco complicado. Ele reflete parte da energia de infravermelho, mas também absorve parte dela, dependendo do acabamento. Para garantir que o calor realmente chegue ao alimento, em vez de ser refletido pelas paredes do forno, usamos tubos de quartzo revestidos para ajustar o espectro de luz.
Além disso, lembre-se de que essas lâmpadas são frágeis. Se sua oficina tiver muitas vibrações ou se sua equipe for um pouco brusca ao carregar os alimentos no forno, você precisa proteger esses tubos. Uma única quedinha pode quebrar o quartzo, e então você terá que começar tudo de novo.