Memastikan Lampu Pemanas dan Pengawal Ketuhar Berfungsi dengan Baik
Dalam dapur komersial yang sibuk, perbezaan antara hasil pembakaran yang sempurna dan hasil yang rosak sangat kecil. Semuanya bergantung pada sejauh mana lampu pemanas dapat berkomunikasi dengan sistem kawalan ketuhar tersebut.
Kita menggunakan lampu inframerah gelombang pendek dalam ketuhar jenis deck oven. Ini kerana lampu ini tidak membuang masa untuk memanaskan udara di sekeliling makanan; ia langsung menghantar tenaga ke dalam doh tersebut. Ia merupakan cara yang efektif dan cepat.
Rahsia untuk mendapatkan ketepatan yang tinggi
Jika anda ingin lampu dan sistem kawalan PLC berfungsi bersama dengan baik, anda memerlukan lampu yang dapat bertindak balas dengan cepat. Itulah sebabnya kita menggunakan lampu yang diperbuat daripada kuarsa yang mempunyai jisim haba yang rendah. Dengan cara ini, suhu yang dihasilkan akan mencapai tahap yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja. Apabila pengawal PID meminta tenaga diputuskan, suhu akan turun dengan segera. Tiada lagi haba yang tinggal, dan tiada risiko komponen lampu rosak.
Namun, inilah masalah yang sering berlaku: voltan. Jika anda menggunakan lampu yang berkuasa tinggi, ia perlu disesuaikan dengan keluaran SCR dengan tepat. Jika tidak, lampu akan berkelip-kelip, atau lebih teruk lagi, filamen lampu akan rosak lebih cepat.
Nasihat saya? Gunakan pengawal yang boleh mengawal aliran tenaga secara beransur-ansur. Ini jauh lebih baik daripada mematikan dan menyalakan tenaga secara tiba-tiba.
Memilih peralatan yang sesuai
Lampu biasa biasanya tidak berfungsi dengan baik dalam ketuhar yang berkuasa tinggi. Mengapa? Kerana lampu tersebut tidak direka khusus untuk bentuk dan saiz ruang pemanasan ketuhar tersebut. Kita perlu menyesuaikan panjang dan kuasa lampu agar haba dapat tersebar secara merata. Anda tentu tidak mahu ada “kawasan panas” di mana satu sisi roti terbakar manakala sisi yang lain masih mentah.
Untuk memastikan lampu bertahan lama, kita menggunakan kuarsa yang diisi dengan halogen. Ini akan membantu memastikan filamen lampu tetap tebal dan tidak mudah rosak.
Untuk sambungan pula, anda boleh menggunakan R7s atau Sk15, bergantung pada cara penyambungan kabel anda. Pastikan sambungan tersebut ketat. Jika sambungan longgar, ia akan menyebabkan arus elektrik yang berlebihan, dan ini akan merosakkan komponen elektronik dalam ketuhar.
Keseimbangan yang perlu diuruskan
Kita semua ingin mendapatkan suhu pemanaan yang tinggi, tetapi ada hadnya. Apabila anda menggunakan tenaga melebihi 2000W melalui lampu yang kecil, ia akan memberi tekanan yang besar pada kuarsa tersebut. Ia merupakan keseimbangan antara kelajuan pembakaran yang diinginkan dan kekerapan perlu menukar lampu. Jika anda memaksa lampu bekerja terlalu keras untuk mengurangkan masa pembakaran, anda perlu membeli lampu baru setiap beberapa bulan.
Jangan lupa juga tentang saluran penyejukan. Pastikan ia bersih, jika tidak, komponen elektronik dalam ketuhar akan rosak sebelum roti dimasukkan ke dalam ketuhar.