Mendapatkan Kerak yang Sempurna dalam Ketuhar Uap Komersial
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa ada ketuhar uap yang mampu menghasilkan kerak berwarna coklat keemasan yang sempurna, tanpa membuat bahagian dalamnya menjadi kering? Ini merupakan keseimbangan yang sukar dicapai. Sudah tentu, kita memerlukan kelembapan, tetapi kita juga memerlukan haba yang tinggi untuk menciptakan kerak yang sempurna tersebut.
Itulah sebabnya lampu inframerah digunakan dalam ketuhar jenis ini. Kebanyakan ketuhar bergantung pada pergerakan udara untuk memanaskan makanan. Namun, lampu inframerah berbeza. Ia tidak menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu; ia menghantar tenaga terus ke dalam makanan. Dengan cara ini, tenaga tersebut dapat sampai ke permukaan makanan dengan lebih efektif. Hasilnya? Makanan akan berkerak di luar, manakala bahagian dalamnya tetap lembut. Ini juga merangsang reaksi Maillard – proses yang membuat makanan berwarna coklat dan berperisa enak.
Mengenai Lampu Inframerah
Jika anda ingin mengganti lampu tersebut, anda akan melihat tiub kuarsa yang diisi dengan halogen. Hal ini dilakukan agar kaca tiub tidak menjadi keruh seiring masa, sehingga haba dapat disalurkan dengan baik. Biasanya, lampu jenis ini menggunakan sambungan R7 atau SK15. Sambungan ini mudah digunakan dan boleh digantikan dengan mudah. Kuarsa pula sangat berguna kerana ia mampu menahan perubahan suhu secara mendadak dari suhu bilik hingga 500°C tanpa pecah.
Beberapa Perkara yang Perlu Diperhatikan
Lampu berkuasa tinggi memang berkesan, tetapi ia menghasilkan banyak haba. Tidak semua haba tersebut sampai ke makanan; sebahagiannya tinggal di dalam badan ketuhar. Jika anda ingin menukar lampu tersebut, pastikan dulu kabel dan soketnya sesuai. Jika sistem pengudaraan ketuhar tidak baik, lampu yang terlalu panas boleh merosakkan soket atau lapisan penebatnya.
Selain itu, pastikan juga voltan yang digunakan sesuai. Jika anda menggunakan lampu 230V pada soket 200V, kekuatan haba akan berkurangan. Akibatnya, kerak yang terbentuk akan kurang sempurna.