כיצד להכין פיצה ב-90 שניות בלבד (מבלי שהיא תישרף)
אם אתם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות ל-90 שניות בלבד, אי אפשר פשוט להגדיל את העוצמה לרמה המרבית ולקוות לטוב. אם תעשו זאת, הקרום של הפיצה יהיה שחור, והחלק הפנימי שלה יישאר קפוא.
הטריק הוא להשתמש בסוג הנכון של אנרגיה – אנרגיה שנכנסת לתוך הבצק והתוספות, ולא רק גורמת לחריכת הפנים של הפיצה. לכן אנו משתמשים בצינורות קוורץ הלוגן בתנורים שלנו.
הסוד נמצא בגלים
רוב התנורים רק מחממים את האוויר. אך האוויר לא יעיל בהעברת חום – הוא איטי מאוד. לעומת זאת, נורות האינפרא-אדום הלוגן פולטות קרינה בגלים קצרים שעוברים ישירות מהנורה אל האוכל. בצורה כזו, האוויר לא משפיע על חימום האוכל.
אנו משתמשים בצינורות בעלי הספק גבוה, כך שהחום יגיע אל הפיצה מיד כשהיא נכנסת לתנור. מכיוון שהפיצה מסתובבת, היא נחשפת באופן שווה לחום – אין נקודות קרות, והקרום של הפיצה תמיד אחיד.
למה קוורץ?
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה, מכיוון שהיא עמידה בפני שינויי טמפרטורה קיצוניים. זכוכית רגילה הייתה נשברת במצבים כאלה.
בתוך הצינורות יש מערכת הלוגן שמונעת מהחוטים של הנורה להישחק מהר מדי. כך הנורות עובדות זמן ארוך יותר, אפילו כשמשתמשים בהן בעוצמה מרבית. בנוסף, הן מגיעות לטמפרטורת העבודה שלהן תוך שניות בלבד – אין צורך לחכות שהתנור יתחמם.
החיסרון
השיטה הזו מאפשרת לאפות הרבה יותר פיצות בשעה, אך היא דורשת דיוק רב. אם מהירות ההעברה של הפיצות אינה מדויקת, או אם החיישנים אינם עובדים כראוי, התוספות של הפיצה יישרפו לפני שהגבינה תימס. כמו כן, יש לוודא שהמערכות החשמליות שלכם יכולות לעמוד בעומס החשמלי הגבוה.
זו עסקה – אתם מקבלים מהירות אדירה, אך עליכם להיות זהירים מאוד בניהול הזמן.