Pour atteindre la température souhaitée en quelques secondes seulement
La plupart des fours à convection sont lents. Pourquoi ? Parce qu’ils comptent sur l’air pour transporter la chaleur. Et soyons honnêtes : l’air est très mauvais pour ça. Si vous voulez atteindre 300 °C en quelques secondes, vous ne pouvez pas attendre que l’air se réchauffe.
C’est là que les chauffages infrarouges en quartz transparent entrent en jeu. Au lieu de chauffer l’air, ces éléments émettent directement de l’énergie vers les aliments ou les matériaux à chauffer. C’est un vrai raccourci.
Le secret réside dans le verre
Nous utilisons des tubes en quartz transparent, car ils ne gênent pas le processus de chauffage. Certains tubes sont recouverts d’une couche qui renvoie la chaleur vers le filament afin de le protéger. Mais le quartz transparent permet à l’énergie de passer directement à travers lui.
Dès que vous actionnez l’interrupteur, le filament en tungstène atteint sa température maximale. Vous n’avez pas besoin d’attendre que les parois métalliques se réchauffent ou que le ventilateur propulse de l’air chaud. Les photons transmettent directement l’énergie vers l’objet à chauffer. C’est pratiquement instantané.
Choisir le bon équipement
Pour obtenir une réponse rapide, il est essentiel de choisir correctement le rapport entre la puissance et la longueur des tubes. Si la puissance est trop faible, on perd cet effet immédiat de chauffage.
J’ai toujours conseillé d’utiliser des prises en céramique résistantes à haute température. Elles génèrent une quantité importante de chaleur rayonnante. Il ne faut pas que la coque du four fonde.
De plus, veillez bien à choisir des câbles suffisamment solides pour supporter cette montée brutale de courant. Sinon, vous verrez une baisse des performances juste au moment où vous en avez le plus besoin.
Les inconvénients
Ce n’est pas un système que l’on peut simplement mettre en marche et oublier. Comme les radiateurs infrarouges fonctionnent très rapidement, l’écart entre un état de cuisson parfait et un état de cuisson excessive est très faible. Il vous faudra donc un contrôleur PID réactif ou un minuterie très précise pour arrêter le chauffage avant que les choses ne dérapent.
Enfin, le quartz est fragile. Si votre four vibre ou si les fixations sont trop serrées, les tubes peuvent se briser. Laissez-le donc assez d’espace pour se dilater lorsqu’il se réchauffe.