Parlons des lampes infrarouges utilisées dans les cuisines professionnelles (et pourquoi elles finissent par tomber en panne).
Si vous avez déjà travaillé dans une cuisine professionnelle, vous savez à quoi ressemble la situation. Les fours à convection sont des outils essentiels, mais ils évoluent dans un environnement extrêmement difficile. Lorsque l’on fait fonctionner ces appareils 10 heures par jour à plein régime, leurs éléments chauffants subissent de fortes sollicitations.
La question que je reçois souvent des techniciens de maintenance est : « Un tube de qualité domestique peut-il vraiment résister face aux marques haut de gamme ? Ou bien va-t-il simplement tomber en panne après quelques semaines d’utilisation ? »
Voici la vérité sur ce qui permet à ces tubes de durer plus longtemps.
Tout dépend du verre et de son emplacement au centre du tube.
Nous utilisons du quartz fusionné de haute pureté. Pourquoi ? Parce que lorsque les matériaux chauffent, ils se dilatent. Le verre bon marché se déforme, tandis que le quartz fusionné reste intact.
Il y a aussi le filament. Si ce fil en tungstène n’est pas parfaitement centré, des points chauds apparaissent sur le verre. Une fois qu’un point chaud apparaît, le tube est condamné à tomber en panne. Nous accordons donc une grande importance au centrage du filament, afin que la chaleur soit répartie uniformément et que le verre reste intact.
Le problème lié aux 10 heures de fonctionnement continu
Lorsqu’un four fonctionne toute la journée, le tube est soumis à des températures extrêmement élevées presque constamment. Normalement, le filament en tungstène s’évaporerait et disparaîtrait.
Pour éviter cela, nous utilisons un gaz halogène. Cela fonctionne comme un système de recyclage : le gaz halogène ramène le tungstène évaporé sur le filament. Ainsi, la puissance du chauffage reste constante. Vous ne vous réveillerez pas après quelques centaines d’heures d’utilisation pour découvrir que votre four a perdu de sa puissance.
Installation des lampes (et quelques conseils prudents)
Ces lampes sont conçues pour être remplacées facilement. Elles conviennent aux dimensions standards des marques líders. Nous utilisons des connecteurs capables de gérer des courants élevés sans endommager les composants.
Mais voici un conseil important : soyez prudent si vous avez envie de remplacer la lampe par une version à plus forte puissance, juste pour accélérer la cuisson. Augmenter la puissance sollicite beaucoup les circuits électriques internes. Si vos relais ne peuvent pas supporter cette charge, vous risquez de faire sauter vos disjoncteurs, ou même de brûler l’enveloppe du dispositif, bien avant que la lampe ne tombe en panne. Nous fabriquons nos lampes en respectant exactement les spécifications des fabricants. Ce n’est peut-être pas aussi “excitant” que d’augmenter la puissance, mais c’est la seule façon d’éviter ces problèmes électriques.