Hacer que las bombillas de calentamiento por infrarrojos y los controles del horno funcionen adecuadamente
En una cocina comercial ocupada, la diferencia entre un resultado perfecto y algo quemado es sorprendentemente pequeña. Generalmente, todo se reduce a una cosa: qué tan bien comunican las bombillas de calentamiento con el sistema de control.
Usamos lámparas de infrarrojo de onda corta en los hornos por una razón sencilla: no desperdician tiempo calentando el aire alrededor de los alimentos; simplemente envían energía directamente hacia la masa. Es eficiente y rápido.
El secreto para esa precisión
Si quiere que sus lámparas y su sistema de control funcionen en sincronía, necesita una bombilla que reaccione al instante. Por eso utilizamos envolturas de cuarzo con baja masa térmica. Eso significa que el elemento se calienta hasta la temperatura deseada en cuestión de segundos. Cuando el controlador PID ordena que se interrumpa el suministro de energía, el calor disminuye casi de inmediato. Sin calor residual, sin errores.
Pero aquí es donde la gente suele cometer errores: la tensión eléctrica. Si utiliza tubos de alta potencia, estos deben coincidir perfectamente con la salida eléctrica del controlador. De lo contrario, verá parpadeos, o, peor aún, el filamento se quemará muy pronto.
Mi consejo: utilice un controlador que module la potencia de forma gradual. Es mucho mejor que encender y apagar la energía de golpe.
Ajustar el hardware a las necesidades
Las bombillas comerciales suelen fallar en hornos de alta potencia. ¿Por qué? Porque no están diseñadas para las dimensiones específicas de la cámara de calentamiento.
Nosotros personalizamos la longitud y la potencia de las bombillas para que el calor se distribuya uniformemente. No quiere tener puntos calientes donde un lado del pan se queme mientras el otro permanece crudo.
Para que duren más tiempo, utilizamos cuarzo lleno de halógeno. Esto permite que el tungsteno vuelva a colocarse en el filamento, evitando así que este se adelgace y se rompa.
En cuanto a los conectores, puede utilizar R7s o Sk15, dependiendo de su instalación eléctrica. Asegúrese de que estén bien ajustados. Un ajuste flojo causa arcos eléctricos, lo cual daña los componentes electrónicos del horno. No es algo positivo.
El compromiso que debe manejar
Todos queremos una alta densidad de calor, pero existe un problema. Cuando se transmite más de 2000 vatios a través de un tubo pequeño, se genera una gran presión sobre el cuarzo. Se trata de encontrar un equilibrio entre la velocidad de cocción y la frecuencia con la que hay que reemplazar las bombillas.
Si intenta acelerar el proceso para ahorrar unos minutos, tendrá que comprar nuevas bombillas cada pocos meses.
Además, no olvide los conductos de ventilación. Manténgalos limpios, o de lo contrario, los componentes electrónicos del horno se dañarán antes incluso de que el pan entre al horno.