Die perfekte Kruste erzielen
Haben Sie schon einmal versucht, eine ideale, goldbraune Kruste auf einem Brot zu erzeugen – nur um am Ende entweder ein blasses oder verbranntes Brot zu erhalten? Das ist wirklich frustrierend. Die „perfekte“ Farbe entsteht nur in einem sehr engen Temperaturbereich. Wenn man auch nur etwas falsch macht, ist das Brot ruiniert.
Deshalb verwenden wir Halogenleuchten mit Kohlenstofffasern. Sie reagieren fast sofort.
Warum „Schnelligkeit“ wichtig ist
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch Erwärmen der Luft. Das ist jedoch langsam.
Halogenleuchten mit Kohlenstofffasern funktionieren anders. Sie nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung – dadurch wird die Wärme direkt in den Teig abgegeben, ohne dass die Luft beeinflusst wird.
Diese Leuchten erreichen ihre maximale Temperatur bereits in Sekunden. Dadurch haben Sie eine bessere Kontrolle über den Prozess – Sie können die Karamellisierung genau dann einleiten, wenn das Brot fertig ist, auch dann, wenn Sie schnell arbeiten müssen.
Die Nachteile
Es gibt jedoch einen Haken: Da die Kohlenstofffasern mehr Wärme abgeben als herkömmliches Wolfram, entsteht ein viel gleichmäßigeres Licht im Ofen. Keine ungewöhnlichen kalten Stellen mehr.
Aber diese Intensität belastet die Elektronik stark. Wenn Ihre Verkabelung oder Relais nicht für solche Ströme ausgelegt sind, werden sie zerstört. Stellen Sie sicher, dass Ihre elektrische Anlage dem gewachsen ist, bevor Sie diese Leuchten anschließen.
Wie man die Leuchten schont
Wir haben diese Leuchten mit Standardanschlüssen hergestellt, sodass Sie sie einfach in Ihre vorhandene Anlage einbauen können – ohne Probleme.
Eine Warnung: Seien Sie vorsichtig. Das Quarzglas wurde zwar gegen Ausbleichung behandelt, aber es bleibt trotzdem Glas. Wenn Sie darauf schlagen, kann es zerbrechen. Achten Sie außerdem darauf, dass sich kein Fett ansammelt. Wenn das Glas schmutzig wird, entstehen heiße Stellen – das kann dazu führen, dass die Leuchte kaputt geht. Halten Sie sie sauber, dann halten sie lange.
Durch den Wechsel von alten Spulen auf diese Halogenleuchten wird die Verzögerung im Ofen praktisch beseitigt. Sie haben nun bessere Kontrolle über die Farbe und Textur der Kruste – und müssen keinen zusätzlichen Zeitbedarf einplanen.