Perché è davvero necessaria la tecnologia a infrarossi nei forni commerciali
Se avete mai gestito una cucina molto impegnata, conoscete bene il problema legato all’“inerzia termica”. In parole povere, il forno funziona troppo lentamente. Quando si inserisce una pizza fredda nel forno, la temperatura diminuisce, e bisogna aspettare che il forno riprenda temperatura. Questo rallenta notevolmente il lavoro.
Ecco perché utilizziamo tubi a infrarossi a breve onda da 1500W: essi eliminano completamente questo problema di attesa.
Come funziona davvero
La maggior parte dei forni cerca prima di riscaldare l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il cibo. È un processo lento. I tubi a infrarossi invece inviano energia direttamente sulla superficie del cibo. Poiché questi tubi raggiungono la massima temperatura in pochi secondi, è possibile accenderli e spegnerli rapidamente. Non appena si chiude lo sportello del forno, il calore è già presente all’interno. In questo modo, il processo di cottura continua senza interruzioni.
Dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, riempito con gas allogenico. Perché? Per evitare che il filamento di tungsteno si evapori. In questo modo, le lampade durano molto più a lungo, anche se vengono accese e spente continuamente durante tutto il giorno.
Un consiglio: 1500W è una potenza elevata concentrata in uno spazio ridotto. Assicuratevi che i cavi siano in grado di sopportare tale carico, altrimenti potreste danneggiare l’impianto. Se sostituite queste lampade in un forno vecchio, controllate bene i connettori: una connessione sbagliata può causare problemi.
Cose su cui fare attenzione
Niente è perfetto. Poiché il calore generato è molto intenso, bisogna prestare attenzione alla posizione dei tubi. Se i tubi sono troppo vicini al cibo, si rischia che il formaggio bruci mentre la crosta rimanga cruda. Bisogna quindi prendersi il tempo necessario per regolare la distanza tra i tubi e il cibo.
Inoltre, questi tubi diventano estremamente caldi. Assicuratevi che il forno abbia una buona ventilazione, altrimenti potreste danneggiare i circuiti elettronici prima ancora di poter cuocere il cibo.