Smettete di far seccare la crosta del cibo: il trucco con le lampade a infrarossi da 110V
Avete mai tirato fuori un pane dal forno per scoprire che la superficie esterna era bruciata, mentre l’interno sembrava… strano? Di solito ciò accade perché si fa troppo affidamento sul meccanismo di convezione dell’aria calda. Muovere l’aria calda intorno al cibo è utile, ma tende a togliere tutta l’umidità presente nel cibo stesso.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 110V nei nostri forni. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade emettono energia radiante diretta sulla superficie del cibo. In questo modo si ottiene una crosta perfetta, senza che l’interno del cibo diventi “spugnoso”.
Come funzionano realmente
Pensate al sole: non sentite l’aria intorno a voi diventare calda; sentite semplicemente il calore che colpisce la vostra pelle. Le lampade a infrarossi fanno lo stesso: emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda che penetrano nella superficie del cibo quasi immediatamente. È molto veloce… e questo cambia completamente il modo in cui avvengono i processi di cottura.
La cosa migliore? Potete avvicinare o allontanare la lampada dal cibo, per regolare esattamente quanto calore viene applicato. In questo modo si evita quella sensazione di “secchezza” che si prova durante i lunghi cicli di cottura.
Dettagli importanti
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per queste lampade: il rapido riscaldamento e raffreddamento infatti danneggiano facilmente i componenti elettronici. La maggior parte di queste lampade da 110V contiene gas allogenico.
Sembra tecnico, ma in realtà questo gas serve proprio a proteggere il filamento di tungsteno. In questo modo la lampada dura più a lungo e il calore rimane costante. Inoltre, queste lampade sono solitamente dotate di connettori di tipo R7 o con clip di fissaggio, quindi basta sostituire semplicemente la lampada per continuare a utilizzare il forno.
Cose da tenere in considerazione
Queste lampade producono un calore intensissimo in uno spazio ridotto. Se volete avere un controllo totale, potete collegarle a un controllore PID.
Tuttavia, è qui che molte persone commettono errori: i riflettori delle lampade devono essere in alluminio lucidato o in acciaio inossidabile. Se i riflettori sono danneggiati, arrugginiti o semplicemente opachi, il calore non viene riflesso sul cibo. Il calore scompare semplicemente… e questo costringe le lampade a funzionare a temperature ancora più elevate, accelerandone così il deterioramento.
Inoltre, assicuratevi che le prese di ventilazione funzionino correttamente. Si tratta di calore concentrato: se non ha dove andare, il telaio del forno potrebbe deformarsi. Mantenete quindi una buona circolazione d’aria, e tutto andrà bene.