Bí quyết để có lớp vỏ giòn hoàn hảo: Cách hoạt động của bộ sưởi bằng tia hồng ngoại
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một số món ăn nướng lại bị ướt ở phần dưới nhưng bị cháy ở phần trên chưa? Đó là vì chỉ riêng hiệu ứng đối lưu không thể giúp làm nóng thức ăn một cách hiệu quả. Để có được lớp vỏ vàng óng ươm mà phần bên trong vẫn mềm mọng, chúng ta sử dụng bộ sưởi bằng tia hồng ngoại.
Hãy coi đó như một cách tắt đường tắt. Thay vì chờ không khí nóng từ từ làm nóng thức ăn, tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào bên trong thức ăn. Năng lượng này tác động lên các phân tử nước bên trong thức ăn, khiến chúng di chuyển.
Tại sao bước sóng lại quan trọng?
Bí quyết nằm ở bước sóng của ánh sáng hồng ngoại: bước sóng quyết định mức độ sâu mà nhiệt lượng có thể xâm nhập vào thức ăn. Chúng ta sử dụng tia hồng ngoại bước sóng ngắn vì chúng có thể xâm nhập sâu vào bên trong thức ăn trước khi bị hấp thụ. Nhờ vậy, thức ăn sẽ không bị cháy ở bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm mọng ở bên trong. Khi kết hợp với hơi nước, độ ẩm sẽ giúp nhiệt lượng lan tỏa sâu hơn nữa. Đó chính là công thức hoàn hảo để có được lớp vỏ giòn và phần bên trong chín đều.
Những điều cần lưu ý
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa sợi wolfram để làm bộ đèn sưởi. Chúng tôi chọn thủy tinh vì nó cho phép nhiệt lượng truyền qua dễ dàng, đồng thời không bị nứt khi nhiệt độ thay đổi đột ngột. Chúng tôi sử dụng loại ống này vì chúng có công suất cao, giúp lò nướng nhanh chóng đạt nhiệt độ mong muốn.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến công suất của bộ đèn. Những ống này hút rất nhiều nhiệt lượng. Nếu dây dẫn quá mảnh, điện áp sẽ giảm, và nhiệt lượng sản sinh ra sẽ giảm xuống vào lúc bạn cần nó nhất. Ngoài ra, những bộ đèn này rất nóng. Chúng tôi đảm bảo rằng các bộ đèn được bảo vệ kỹ lưỡng để thức ăn không tiếp xúc trực tiếp với thủy tinh – vì nếu không, bộ đèn có thể vỡ.
Cách duy trì hoạt động của bộ đèn
Chúng tôi thiết kế những bộ đèn này sao cho có thể thay thế một cách dễ dàng. Điều này giúp giảm kích thước của lò nướng và giúp việc thay thế bộ đèn trở nên thuận tiện hơn.
Điều quan trọng nhất cần lưu ý là việc đảm bảo độ thẳng của các bộ đèn. Nếu chúng bị nghiêng hoặc lệch, bạn sẽ gặp phải những vùng bị cháy trên thức ăn. Mọi thứ cần phải được sắp xếp thẳng để thức ăn được nấu đều.
Một mẹo cuối cùng: cứ sau khoảng 2.000 giờ sử dụng, hãy kiểm tra các đầu nối của bộ đèn. Nếu chúng bắt đầu bị oxy hóa, bạn có nguy cơ gặp sự cố với bộ đèn. Việc kiểm tra sớm sẽ giúp tránh những rắc rối sau này.