Làm thế nào để chế biến món pizza trong vòng 90 giây (mà không làm cho vỏ pizza bị cháy)?
Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nướng từ 5 phút xuống còn 90 giây, bạn không thể chỉ đơn giản tăng công suất lò lên mức cao nhất và hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Nếu làm vậy, vỏ pizza sẽ bị cháy, còn phần bên trong thì vẫn còn lạnh.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng loại nguồn nhiệt phù hợp – loại nguồn nhiệt có khả năng thấm sâu vào bột và các nguyên liệu trên bề mặt pizza, thay vì chỉ làm cháy bề mặt bên ngoài. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống đèn halogen trong các lò nướng xoay.
Bí mật nằm ở sóng vô tuyến
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí. Nhưng không khí lại kém khả năng truyền nhiệt. Chúng hoạt động rất chậm. Ngược lại, đèn halogen phát ra bức xạ sóng ngắn, giúp nhiệt được truyền trực tiếp từ đèn sang thức ăn. Nhờ vậy, không khí không còn vai trò gì trong việc truyền nhiệt nữa.
Chúng tôi sử dụng ống đèn có công suất cao, để nhiệt có thể tác động ngay lập tức lên pizza ngay khi nó được cho vào lò. Vì pizza luôn quay, nên nó sẽ được làm nóng đều khắp. Không còn chỗ lạnh nào nữa. Không còn mặt pizza chưa chín hẳn nữa. Mỗi lần nướng, vỏ pizza đều được làm chín đều.
Tại sao chọn thủy tinh thạch anh?
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo ống đèn, vì loại thủy tinh này có khả năng chịu được áp lực nhiệt lớn. Thủy tinh thông thường sẽ bị nứt vỡ dưới tác động của nhiệt độ cao như vậy.
Bên trong ống đèn, có một hệ thống halogen giúp bảo vệ sợi wolfram khỏi bị hao mòn quá nhanh. Điều này giúp đèn hoạt động lâu hơn, ngay cả khi được sử dụng ở mức công suất cao. Ngoài ra, đèn cũng có thể đạt nhiệt độ hoạt động trong vài giây thôi. Bạn không cần phải chờ lò nướng được làm nóng trước khi cho pizza vào.
Nhược điểm
Cách này giúp bạn có thể chế biến nhiều pizza hơn mỗi giờ, và chiếm ít diện tích hơn trong bếp. Nhưng việc sử dụng đèn halogen cũng đòi hỏi sự chính xác cao. Nếu tốc độ di chuyển của pizza không chính xác, hoặc cảm biến có vấn đề, thì phần topping của pizza sẽ bị cháy trước cả khi phô mai tan chảy. Bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống điện có thể chịu đựng được lượng điện tiêu thụ lớn từ các đèn này.
Đó là một sự đánh đổi. Bạn sẽ có tốc độ nhanh chóng, nhưng cũng cần phải cẩn thận hơn trong việc kiểm soát thời gian nướng.