Dış kısmını yanmaktan ve orta kısmını donmaktan kurtarın
Kalın et parçalarıyla çalışmış herkes bu zorluğu bilir. Orta kısmın ısınmasını sağlamaya çalışırsınız, ancak et yenebilir hale geldiğinde dış kısım tamamen yanmış olur. Bu durum oldukça sinir bozucudur.
Bunu aşmak için kısa dalga infraruj lambalarını PID sıcaklık kontrol cihazlarıyla birleştirdik. Böylece, konveksiyon fırınlarında olduğu gibi sadece sıcak hava üflemek yerine, infraruj ışınları doğrudan moleküllere ulaşır.
Nasıl işliyor?
Isıyı protein liflerinin derinliklerine kadar iletmesi için özel tungsten filamentler kullanıyoruz. Bu ışınlar sadece yüzeyde kalmaz; doğrudan merkeze doğru ilerler. Isının bu kadar hızlı bir şekilde merkeze ulaşması sayesinde, dış kısım uzun süre yüksek sıcaklık altında kalmak zorunda kalmaz. Artık harika bir et parçasını mahveden “aşırı pişmiş dış katman” sorunu yok.
Sürekli stabiliteyi sağlama
Yüksek güçlü lambalar oldukça güçlüdür. Eğer sadece basit bir açma/kapama düğmesi kullanırsanız, sıcaklık kontrolünü kaybedebilir veya ekipmanlarınız zarar görebilir. Bu yüzden bunları hızlı tepki veren bir termokupulla PID döngüsüne bağlıyoruz. Bu sistem adeta bir beyin gibi çalışır; yüzey sıcaklığını gerçek zamanlı olarak izleyerek gücü artırır veya azaltır. Böylece düzgün bir sıcaklık artışı sağlanır. Sonuç olarak, orta kısım hedef sıcaklığa ulaşırken dış kısım yanmaz.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
Buradaki sorun şu: Bu kadar yüksek yoğunluk çok fazla ısı oluşturur. Eğer bu lambaları çok yakın bir mesafede yerleştirirseniz, kablolarınız eriyebilir veya kutular aşırı ısınabilir. Ventilasyonunun iyi çalıştığından emin olmalısınız veya diğer ekipmanlarınızı korumak için ısıya dayanıklı koruyucular kullanmalısınız.
Kurulum
İyi haber şu ki, bunlar çoğu standart ısıtma cihazının yerine kullanılabilir. Sadece soketlerinizin maksimum gücü kaldırıp kaldırmadığını kontrol edin; kimse erimiş konektörler istemez. Bir ipucu daha: Aynaları her birkaç ayda bir temizleyin. Aynalarda yağ birikimi olursa ısı yoğunluğu düşer. Bu durumda lambaların aynı işi yapabilmesi için iki kat daha fazla çaba sarf etmesi gerekir ve bu da lambaların daha hızlı yanmasına neden olur.