İşler yoğunlaştığında ve kuyruk uzadığında, ihtiyacınız olan yerde hemen yüksek sıcaklık elde etmeniz gerekiyor. Eğer yüksek sıcaklık sağlanamazsa, pizzanın orta kısmı ıslak kalır; ekmek de doğru şekilde pişemez. Ayrıca, yiyeceklerin ömrünü kısaltan soğutma sistemleri de mevcuttur. İşte bu durumlarda uzak kızılötesi ısı lambaları devreye girer.
Aslında neler oluyor?
Bu lambalar, fırın havasını hamam gibi yapmadan, uzak kızılötesi enerji yayarak malzemelerin üzerine hızla ulaşır. İki adet kuvars eleman, fırının genişliği boyunca eşit dağılım sağlar ve döngü sonrasında hemen tekrar maksimum güce ulaşır. Bu sayede, kapı her açıldığında daha hızlı bir toparlanma gerçekleşir ve yüksek miktarlarda üretim yaparken güvenilir sonuçlar elde edilir.
Farklı fırın türlerinde neden işe yaradığı şu şekildedir: Taş fırınlarda, lamba fırın içindeki sıcaklığı sabit tutar; böylece kabukta tutarlı bir karamelleşme sağlanır. Döner veya konveksiyon fırınlarda ise, üstteki malzemelere eşit şekilde ısı uygulanır; böylece peynir alt kısım pişerken aynı anda erir. Saklama ve ısıtma amacıyla kullanıldığında ise, uzak kızılötesi ışınlar yiyecekleri güvenli sıcaklıklarda tutar ve nemini korur; böylece proteinler sertleşmez ve ekmekler bozulmaz.
Birkaç pratik nokta: Bu lambalar yüzeyde çok yüksek sıcaklıklar ürettiğinden, yakındaki bileşenlerden yeterli mesafe olması gerekmektedir. Ayrıca fırının üst kısmında uygun koruma önlemleri alınmalıdır. Lambalar için ayrı bir priz ve uygun kablo gerekir; voltaj ve bağlantı tipi cihazınıza uygun olmalıdır. Montaj pozisyonunu doğru belirlerseniz, daha hızlı işlemler gerçekleşir, yetersiz veya aşırı pişme durumları azalır ve her seferinde aynı sonuçlar elde edilir.