Neden gıdaları ısıtmak için halojen kızılötesi sistemlerini kullandık?
Çoğu ticari mutfak hâlâ eski tip dirençli ısıtıcılar kullanmaktadır. Bunlar işe yarar elbette, ancak yavaş çalışırlar. Zamanlarının yarısını, gıdanın kendisini ısıtmak yerine, gıdanın etrafındaki havayı ısıtmakla geçirirler. Bu da büyük bir enerji israfı demektir.
İşte bu yüzden halojen kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, havayı ısıtmak yerine, kısa dalga boyundaki radyasyonları doğrudan gıdanın içine gönderir. Bu yöntem hem daha verimlidir hem de çok daha hızlıdır.
Hızın sırrı ne?
Bu lambaların içinde, kuvars kaplamalı bir yapı içinde yüksek basınçlı halojen gazı bulunur. Kulağa teknik geliyor olabilir, ancak aslında yaptığı şey tungsten filamanın buharlaşmasını engellemektir. Bu sayede, normal ampullerde görülen sıcaklıklardan çok daha yüksek sıcaklıklar elde edilebilir. Böylece beklemeye gerek kalmadan anında ısı elde edilir.
Kurulum süreci
Donanımı mümkün olduğunca basit tuttuk. Isıtıcılarımızın çoğu R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyor; bu yüzden bir ampul bozulursa, yeni bir tane takarak işe devam edebilirsiniz. Kuvars cam kullanıyoruz çünkü bu cam, kızılötesi enerjinin engellenmeden geçmesini sağlar.
Eğer bunları kurarken dikkat etmeniz gereken bir nokta varsa, o da kabloların kalitesidir. Eğer birden fazla ısıtıcıyı uzun mesafeler boyunca birbirine bağlayacaksanız, kablo kalitesinin yeterince iyi olduğundan emin olun. Eğer kablo çok inceyse, ışıkların aniden sönmesi veya erken yanması gibi sorunlar yaşanabilir.
Enerji ve gezegeni korumak
“Yeşil” bir mutfak istiyorsanız, boşa harcanan enerjiyi ortadan kaldırmalısınız. Geleneksel ısıtıcılar, gıda servis edildikten sonra bile uzun süre sıcak kalır. Bu durum, aracın motorunu çalışır halde bırakmak gibidir.
Kızılötesi ısıtıcılar ise farklıdır. Kapandığı anda hemen soğur. Bu sayede tüm vardiya boyunca enerji tüketimi önemli ölçüde azalır.
Ancak bir dezavantajı var: Bu ısı oldukça yoğundur. Bu yüzden lambaların arasındaki mesafenin doğru ayarlanması gerekiyor. Eğer lambalar birbirine çok yakınsa, gıdanın üst kısmı yanarken ortası hâlâ soğuk kalabilir. Doğru ayarlamalar yaparak, gıdanın kenarlarının yanmasını önleyebilirsiniz.