IR ısıtıcı lambalarınızın ve fırın kontrol sistemlerinin düzgün bir şekilde çalışmasını sağlamak
Yoğun bir ticari mutfakta, mükemmel bir pişirme sonucu ile berbat bir sonuç arasındaki sınır oldukça incedir. Bu durum genellikle tek bir faktöre bağlıdır: Isıtıcı lambalarınızın kontrol sistemiyle ne kadar iyi iletişim kurduğu.
Deck fırınlarında kısa dalga boylu kızılötesi (IR) lambalar kullanıyoruz. Bunun basit bir nedeni var: Gıdanın etrafındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmezler; enerjiyi doğrudan hamurun içine yönlendirirler. Bu yöntem hem daha etkilidir hem de daha hızlıdır.
Bu hassasiyetin sırrı
Lambalarınızın ve PLC’nizin senkronize çalışması için anında tepki verebilen lambalara ihtiyacınız var. İşte bu yüzden düşük termal kütleye sahip kuvars kaplamalar kullanıyoruz. Böylece elementler hedeflenen sıcaklığa saniyeler içinde ulaşır. PID kontrol cihazı gücü kesmemi söylediğinde, ısı hemen azalır. Ne artık ısı kalır ne de tahmin yürütülmesine gerek olur.
Ancak insanların sıkça hataya düştüğü nokta voltajdır. Eğer yüksek wattlık lambalar kullanıyorsanız, bunların SCR çıkışına tam olarak uyum sağlaması gerekir. Aksi takdirde ışık yanıp söner veya filaman çok erken yanar.
Tavsiyem? Aşamalı güç kontrolü sağlayan bir kontrol cihazı kullanın. Bu sayede güç düzgün bir şekilde ayarlanır. Bu yöntem, gücü sürekli açıp kapatmaktan çok daha iyidir.
Donanımın işe uygun şekilde yerleştirilmesi
Piyasadaki standart lambalar yüksek güçlü fırınlarda genellikle başarısız olur. Neden mi? Çünkü bu lambalar, ısıtma odasının şekli ve boyutlarına göre tasarlanmamıştır.
Isının eşit şekilde dağılması için lambaların uzunluğunu ve wattajını özelleştiriyoruz. Böylece ekmeğin bir tarafı yanarken diğer tarafının pişmemesi gibi durumlar olmaz.
Lambaların daha uzun süre dayanması için halojen dolgulu kuvars kullanıyoruz. Bu sayede tungsten filamenti tekrar telin üzerine yerleşir ve filamentin incelmesi engellenir.
Bağlantı elemanları konusunda ise, kablo yapınıza göre R7 veya Sk15 kullanabilirsiniz. Sadece bağlantıların sıkı olduğundan emin olun. gevşek bağlantılar ark oluşmasına neden olur ve bu da elektronik parçaların zarar görmesine yol açar.
Yönetmeniz gereken denge
Hepimiz yüksek ısı yoğunluğu istiyoruz, ancak burada bir dezavantaj var. Eğer küçük bir tüpten 2000W’dan fazla güç geçirirseniz, kuvarsa büyük bir baskı uygulanmış olur. Pişirme hızı ile lambaları ne sıklıkta değiştireceğiniz arasında bir denge kurmak gerekiyor. Eğer pişirme süresini birkaç dakika kısaltmak için gereğinden fazla güç kullanırsanız, her birkaç ayda bir yeni lambalar almak zorunda kalırsınız.
Ayrıca soğutma kanallarını da unutmayın. Onları temiz tutun; aksi takdirde ekmek fırına girmeden önce elektronik parçalar zarar görebilir.