Neden En İyi Piza Fırıncıları Kızılötesi Lambalar Kullanır?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır. Bu yavaş bir süreçtir. Ancak gerçekten profesyonel bir sonuç elde etmek istiyorsanız, havanın ısınmasını beklemeyip hamuru doğrudan ısıtmalısınız. İşte bu yüzden 800W’lık kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Isının fırının içinde dolaşmasını beklemek yerine, kısa dalga boylu kızılötesi ışınlar enerjiyi doğrudan pizanın içine gönderir. Bu, tamamen farklı bir pişirme yöntemidir.
Neden 800W?
800W değerini seçmemizin nedeni, bunun “ideal nokta” olmasıdır. Hamurun hızla kabarması için yeterli ısı gereklidir; ancak aşırıya kaçmamak gerekir. Eğer güç fazla olursa, pizzanın üst kısmı ortası henüz ısınmadan yanabilir. Güç çok düşükse ise, pizzanın üzerinde o hoş görünümlü lekeler oluşmaz.
Ayrıca bu lambalar, fırının hızla tekrar ısınmasına da yardımcı olur. Soğuk bir taş fırına konulduğunda, fırın hemen tekrar ısınır.
Kuvarsın Sihri
Bu lambalar, yüksek saflıkta kuvars camından yapılmıştır. Kuvarsı kullanmamızın nedeni, sıcaklık büyük ölçüde değişse bile bozulmamasıdır. Lambanın içinde bulunan tungsten filamenti çok yüksek sıcaklıklara ulaşır ve bu sayede radyasyon hamurun derinliklerine kadar ulaşır.
En iyi yanı ise, ısınma süresinin olmamasıdır. Anahtarı çevirdiğiniz anda fırın hemen ısınır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bunları ticari fırınlara yerleştirmek için biraz planlama gerekiyor. Ahşap fırınlarda elde edilen ısıyı taklit etmek için lambaları fırının üst kısmına yerleştiriyoruz.
Ancak burada bir sorun var: Bu ısı oldukça yoğundur. Lambalar birbirine çok yakın olduğunda peynirler birkaç saniye içinde yanabilir. 800W gücün kontrol altında tutulabilmesi için hızlı bir kontrol sistemi gereklidir; aksi takdirde sıcaklık kontrolü kaybolur ve pizzalar bozulur.
Ayrıca ekibinize şunu söyleyin: Kuvars çok kırılgandır. Ağır bir metal parçasıyla veya kapının sertçe kapanmasıyla lamba kırılabilir. Lütfen üzerlerine koruyucular yerleştirin. İnanın bana, her seferinde lambayı değiştirmektense koruyucu almak çok daha ucuzdur.