วิธีทำพิซซ่าให้สุกภายใน 90 วินาที (โดยไม่ให้ไหม้)
หากคุณต้องการลดเวลาการอบจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที คุณก็ไม่สามารถเพิ่มแรงอบให้สูงสุดแล้วหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีได้หรอก หากทำเช่นนั้น พิซซ่าของคุณก็จะมีเปลือกที่ไหม้ดำ และส่วนกลางจะยังไม่สุก
เคล็ดลับก็คือการใช้พลังงานในรูปแบบที่เหมาะสม นั่นคือพลังงานที่สามารถซึมเข้าไปในแป้งและส่วนผสมต่างๆ ได้จริง แทนที่จะทำให้ผิวพิซซ่าไหม้เพียงอย่างเดียว นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงใช้หลอดฮาโลเจนในเตาอบแบบหมุน
ความลับอยู่ที่คลื่นแสง
เตาอบทั่วไปจะทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่อากาศนั้นไม่สามารถนำความร้อนไปส่งต่อได้ดีนัก หลอดฮาโลเจนอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันปล่อยรังสีคลื่นสั้นออกมา ซึ่งสามารถส่งความร้อนไปยังอาหารได้โดยตรง โดยไม่สนใจอากาศเลย
เราใช้หลอดที่มีกำลังไฟสูง เพื่อให้ความร้อนสัมผัสกับพิซซ่าทันทีที่มันเข้าไปในเตาอบ และเนื่องจากพิซซ่าหมุนอยู่ตลอดเวลา ความร้อนจึงกระจายไปทั่วพิซซ่าอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีบริเวณที่เย็นเกินไป และไม่มีพิซซ่าที่ยังไม่สุกเลย
ทำไมถึงเลือกใช้ควอตซ์?
เราเลือกใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงเพราะมันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ ส่วนแก้วธรรมดาจะแตกเมื่อเผชิญกับความร้อนสูงขนาดนี้
ภายในหลอดมีระบบฮาโลเจนที่ช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดเสื่อมสภาพเร็วเกินไป ดังนั้นหลอดเหล่านี้จึงสามารถใช้งานได้นานขึ้น แม้ว่าจะต้องใช้กำลังไฟสูงก็ตาม นอกจากนี้ หลอดเหล่านี้ยังสามารถเข้าสู่อุณหภูมิการทำงานได้อย่างรวดเร็ว คุณจึงไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนก่อน
ข้อเสีย
วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถอบพิซซ่าได้มากขึ้นในแต่ละชั่วโมง และใช้พื้นที่ในครัวน้อยลง แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน เพราะความร้อนที่สูงมาก คุณจึงต้องมีความแม่นยำในการควบคุมเวลามากๆ หากความเร็วในการส่งพิซซ่าไม่ถูกต้อง หรือเซ็นเซอร์มีปัญหา พิซซ่าของคุณก็จะไหม้ก่อนที่ชีสจะละลายด้วยซ้ำ นอกจากนี้ คุณยังต้องมั่นใจว่าแผงไฟของคุณสามารถรองรับกำลังไฟที่สูงได้ด้วย
มันเป็นการแลกเปลี่ยนกันระหว่างความเร็วกับความระมัดระวัง คุณจะได้ความเร็วที่สูงมาก แต่ก็ต้องมีความระมัดระวังมากขึ้นด้วย