Pare de deixar suas massas secarem demais: o truque com lâmpadas infravermelhas de 110V
Já aconteceu de você tirar um pão do forno e descobrir que a parte externa estava completamente queimada, enquanto o interior parecia… estranho? Isso geralmente acontece porque você depende demais do ar quente para aquecer o alimento. Embora o movimento do ar quente seja útil, ele tende a tirar toda a umidade do alimento.
É por isso que usamos lâmpadas infravermelhas de 110V em nossos fornos. Em vez de aquecer o ar, essas lâmpadas emitem energia radiante direta sobre a superfície do alimento. Assim, você consegue obter uma crosta perfeita, sem que o interior fique muito seco.
Como funciona na prática
Pense no sol: você não sente o ar ao seu redor ficando quente; você sente o calor atingindo sua pele. Essas lâmpadas infravermelhas fazem o mesmo: elas emitem radiação de onda curta que penetra na superfície do alimento quase imediatamente. É rápido. Muito rápido. E isso muda completamente o processo de cozimento.
O melhor de tudo é que você pode ajustar a distância entre a lâmpada e o alimento, controlando assim a intensidade do calor aplicado. Isso evita aquela sensação de “alimento seco” que ocorre durante os longos ciclos de cozimento.
Detalhes importantes
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nessas lâmpadas, pois o aquecimento e resfriamento rápidos são difíceis para os equipamentos. A maioria dessas lâmpadas de 110V contém gás halogênio.
Pode parecer técnico, mas isso serve para manter o filamento de tungstênio em bom estado. Isso faz com que a lâmpada dure mais tempo e mantenha a temperatura constante. Além disso, elas geralmente vêm com conectores R7 ou de clipe, permitindo que você substitua a lâmpada facilmente.
Coisas às quais prestar atenção
Essas lâmpadas geram muita calor em um pequeno espaço. Se você quiser ter controle total, pode conectá-las a um controlador PID.
Mas é aí que as pessoas costumam cometer erros: o revestimento da lâmpada. Como o calor é intenso, os refletores precisam ser feitos de alumínio polido ou aço inoxidável. Se eles estiverem riscados, enferrujados ou simplesmente opacos, o calor não será refletido de volta para o alimento. Isso faz com que as lâmpadas trabalhem ainda mais duro, acelerando seu desgaste.
Além disso, certifique-se de que as saídas de ar estejam funcionando bem. Trata-se de calor concentrado, e se não houver lugar para onde ele vá, o chassi do forno pode começar a se deformar. Mantenha o ambiente bem ventilado, e tudo ficará bem.