로터리 오븐에서 올바른 열 제어를 실현하는 방법
스마트 주방을 만든다면, “전체 공간에 열을 공급한다”는 생각은 버려야 합니다. 전체 공간에 열을 가해봤자 별 소용이 없습니다. 에너지를 정확한 위치에 집중시켜야 합니다.
그래서 우리는 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 공기를 이용해 열을 전달하는 방식은 느리고 예측하기 어렵습니다. 반면, 이 히터들은 열을 직접 음식물에 전달합니다.
비결은 세라믹에 있습니다.
우리는 고밀도 세라믹复合材料를 사용하는 이유가 있습니다. 이를 통해 열을 정확히 원하는 위치에 집중시킬 수 있습니다.
로터리 오븐의 경우, 음식물은 계속 움직입니다. 만약 히터가 오랫동안 따뜻해지지 않는다면, 음식물의 일부 부분만 따뜻해질 뿐입니다. 이는 매우 성가신 문제입니다. 이를 해결하기 위해 우리는 고출력 밀도의 히터를 사용합니다. 즉, 작은 크기의 히터에서도 엄청난 양의 열이 발생하여, 거의 즉시 작동 온도에 도달합니다.
적절한 크기로 조정하기
솔직히 말해서, 시중에 판매되는 히터들은 거의 적합하지 않습니다. 특히 AI가 제어하는 오븐의 좁은 공간에서는 더욱 그렇습니다.
우리는 “표준” 방식을 사용하지 않습니다. 길이, 출력, 전압을 고객의 특정 요구 사항에 맞게 조정합니다. 만약 원형 드럼이 필요하거나 직선형 구조가 필요하다면, 세라믹의 형태를 그에 맞게 조정합니다.
하지만 진정한 마법은 제어 로직에 있습니다. 우리는 PID 컨트롤러와 SSR과 함께 작동하도록 설계했습니다. 이를 통해 열을 빠르게 조절할 수 있습니다. 온도를 ±1°C 범위 내로 유지할 수 있습니다. 이 정도의 정밀도는 모든 것을 바꿔놓습니다.
균형을 맞추는 것
문제는 열량과 반응 속도 사이의 균형입니다. 세라믹이 너무 두꺼우면 열을 오랫동안 유지합니다. 이는 오븐의 안정성에는 좋지만, 문제가 있습니다. 컨트롤러가 오븐을 식히라고 하면, 무거운 히터는 반응이 너무 느립니다. 그러면 목표 온도를 초과하여 음식물이 과소조리될 수 있습니다.
우리는 세라믹의 두께를 조절하여 최적의 상태를 찾는 데 많은 시간을 할애합니다.
마지막 팁: 고속으로 작동하는 오븐을 사용할 때는 환기에 주의해야 합니다. 열이 빠르게 배출되기 때문에, 그 열이 어딘가로 가지 못한다면 전자 장치가 손상될 수 있습니다. 아무도 그런 상황을 원하지 않습니다.