הסוד לקרום מושלם: כיצד עובדת חימום באמצעות אור אינפרא-אדום
האם תהיתם מדוע לפעמים האוכל שנאפה בתנור יוצא רטוב בחלקו התחתון, אך חרוך בחלקו העליון? זה קורה מכיוון שהחימום באמצעות אוויר חם לבדו אינו מספיק כדי לחמם את האוכל בצורה אחידה. כדי לקבל קרום זהוב-חום מושלם, בעוד שהחלק הפנימי נשאר עסיסי, אנו משתמשים במקורות חימום באמצעות אור אינפרא-אדום.
ניתן לחשוב על זה כעל דרך קיצור. במקום לחכות שהאוויר החם יחמם את האוכל באיטיות, מקורות החימום באמצעות אור אינפרא-אדום שולחים אנרגיה ישירות לתוך האוכל. האנרגיה פוגעת במולקולות המים שנמצאות בתוך האוכל וגורמת להן לזוז.
למה אורך הגל חשוב?
הטריק הוא שאורך הגל של אור האינפרא-אדום קובע עד כמה עמוק החום יכול לחדור לתוך האוכל. אנו משתמשים באור אינפרא-אדום בעל אורך גל קצר, מכיוון שהוא יכול לחדור עמוק יותר לתוך האוכל, לפני שהוא נספג. כך אין סיכוי שהחלק החיצוני של האוכל יישרף, בעוד שהחלק הפנימי נשאר עסיסי. כשמוסיפים קצת אדים, הלחות עוזרת להעביר את החום עוד יותר עמוק לתוך האוכל. זו שילוב מעולה – קבלת קרום מושלם וחלק פנימי שנצלה באופן מושלם.
הפרטים הטכניים (והחסרונות)
אנו משתמשים במעטפות קוורץ עם חוטי טונגסטן לצורך ייצור המנורות. בחרנו בקוורץ מכיוון שהוא מאפשר לחום לעבור דרכו בקלות, והוא אינו נשבר כאשר הטמפרטורה משתנה באופן דרסטי. אנו משתמשים במנורות אלו כדי להשיג צפיפות אנרגיה גבוהה, כך שהתנור יתחמם במהירות.
אך יש להיות זהירים לגבי ההספק של המנורות. המנורות האלו שואבות הרבה אנרגיה; אם החוטים שלהן דקים מדי, יהיה ירידה במתח החשמלי, והחימום יהיה חלש דווקא ברגעים החשובים ביותר. בנוסף, המנורות האלו יכולות להפוך לחמות מאוד. אנו מוודאים שהמנורות מוגנות, כך שהאוכל לא יגע בקוורץ – אחרת המנורה עלולה להישבר.
שמירה על תפקוד המנורות
עיצבנו את המנורות כך שניתן יהיה להחליף אותן בקלות. כך השטח שהן תופסות נשאר קטן, והחלפתן פשוטה מאוד.
הדבר החשוב ביותר לשים לב אליו הוא היישור של המנורות. אם המנורות נמצאות במיקום לא ישר, ייווצרו אזורים חמים מדי על האוכל. כל דבר צריך להיות ישר כדי שהחימום יהיה אחיד.
עוד טיפ: כל 2,000 שעות, יש לבדוק את החיבורים של המנורות. אם הם מתחילים להתחמצן, עלולה להיווצר בעיה, והמנורה עלולה להישרף מוקדם מדי. בדיקה קצרה כעת תחסוך לכם צרות בעתיד.