Arrêtez de brûler l’extérieur et de geler le centre
Tout ceux qui ont déjà travaillé avec de gros morceaux de viande connaissent bien ce problème. On essaie de réchauffer le centre du morceau de viande, mais au moment où il est prêt à être consommé, l’extérieur est déjà carbonisé. C’est frustrant.
Nous avons trouvé une solution en combinant des ampoules infrarouges à ondes courtes avec des régulateurs de température de type PID. Au lieu d’utiliser simplement de l’air chaud comme dans un four à convection, les ondes infrarouges atteignent directement les molécules de la viande.
Comment ça marche vraiment ?
Nous utilisons des filaments en tungstène qui transmettent la chaleur profondément dans les fibres protéiques. Ces ondes ne restent pas à la surface ; elles pénètrent directement dans le cœur du morceau de viande. Comme la chaleur atteint rapidement le centre, l’extérieur n’a pas besoin de rester sous une chaleur élevée pendant aussi longtemps. Plus de croûte surcuite qui gâche un excellent morceau de viande.
Maintenir une température stable
Les ampoules à haute puissance sont très puissantes. Si vous utilisez simplement un interrupteur traditionnel, vous risquez de dépasser la température souhaitée ou de endommager vos équipements. C’est pourquoi nous les connectons à un système PID doté d’un thermocouple à réponse rapide. Ce dernier fonctionne comme un “cerveau” : il surveille en temps réel la température de la surface et ajuste automatiquement la puissance. Le résultat ? Le centre du morceau de viande atteint la température désirée sans que l’extérieur ne soit brûlé.
Quelques points importants à considérer
Le problème, c’est que toute cette intensité génère beaucoup de chaleur ambiante. Si vous placez ces ampoules trop près les unes des autres, vous risquez de faire fondre vos câbles ou de surchauffer l’enveloppe de l’appareil. Il est donc nécessaire de s’assurer que la ventilation fonctionne correctement, ou d’utiliser un revêtement résistant à la chaleur pour protéger le reste de vos équipements.
Installation
La bonne nouvelle, c’est que ces ampoules peuvent remplacer celles utilisées dans la plupart des appareils de chauffage standards. Vérifiez simplement que vos prises peuvent supporter la puissance maximale de ces ampoules – personne ne veut avoir des connecteurs fondues !
Et un conseil professionnel : nettoyez vos réflecteurs tous les quelques mois. La graisse s’accumule sur ces miroirs, ce qui diminue l’intensité de la chaleur. Lorsque cela se produit, les ampoules doivent travailler deux fois plus dur pour obtenir le même résultat, et elles se brûlent donc beaucoup plus rapidement.