راز تهیه غذاهایی با پوستهای طلایی و ظرفیت حرارتی عالی: چگونگی کارکرد اجاقهای مبتنی بر امواج مادون قرمز
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از غذاهای پخته شده در فر، از پایین مرطوب هستند اما از بالا سوختهاند؟ دلیلش این است که حرارت ناشی از جریان هوا تنها نمیتواند این کار را انجام دهد. برای داشتن پوستهای طلایی و ظرفیت حرارتی عالی، در حالی که داخل غذا همچنان ترد باقی میماند، از اجاقهای مبتنی بر امواج مادون قرمز استفاده میکنیم.
میتوانید آن را یک راه میانبر در نظر بگیرید؛ به جای اینکه منتظر بمانید هوای گرم، غذا را به آرامی گرم کند، این اجاقها انرژی را مستقیماً از طریق سطح غذا ارسال میکنند. این انرژی به مولکولهای آب درون غذا برخورد کرده و باعث حرکت آنها میشود.
چرا طول موج مهم است؟
راز این است که طول موج نور مادون قرمز، تعیینکننده عمق نفوذ حرارت است. ما از امواج مادون قرمز کوتاهطول استفاده میکنیم؛ زیرا این امواج فقط در سطح غذا متوقف نمیشوند، بلکه به عمق غذا نفوذ کرده و سپس جذب میشوند. این کار باعث میشود که غذا از بیرون سوخته نشود و داخل آن نیز کاملاً پخته شود. اگر کمی بخار نیز وجود داشته باشد، رطوبت به حرارت کمک کرده و آن را به عمق غذا میبرد. این ترکیب، روشی عالی برای پختن غذا است.
نکات مهم:
ما از لامپهایی با رزین کوارتز و فیلامنتهای تنگستن استفاده میکنیم. کوارتز را انتخاب کردیم زیرا اجازه میدهد حرارت به راحتی از طریق آن عبور کند؛ همچنین در صورت تغییرات شدید دما، کوارتز ترک نمیخورد. ما از این لامپها برای داشتن ظرفیت حرارتی بالا استفاده میکنیم؛ بنابراین فر به سرعت گرم میشود.
اما باید مراقب توان لامپها نیز باشید. اگر سیمهای لامپ بیش از حد نازک باشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت و تولید حرارت نیز کاهش خواهد یافت؛ در حالی که درست در همین زمان، به حرارت بیشتری نیاز داریم. همچنین، این لامپها بسیار داغ میشوند؛ بنابراین ما مطمئن میشویم که لامپها از تماس با غذا جلوگیری کنند؛ زیرا در غیر این صورت، لامپ احتمالاً خراب خواهد شد.
نگهداری لامپها:
ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد. این کار باعث میشود فضای مورد نیاز برای نصب لامپها کم شود.
مهمترین نکته، تنظیم صحیح لامپها است؛ اگر لامپها کمی کج باشند، نقاط داغی روی سطح غذا ایجاد خواهد شد. برای پختن یکنواخت غذا، باید همه چیز در وضعیت صحیح باشد.
یک نکته آخر: هر ۲۰۰۰ ساعت، لطفاً کانکتورهای لامپها را بررسی کنید؛ اگر شروع به اکسید شدن کنند، ممکن است لامپ زودتر از حد معمول خراب شود. بررسی سریع اکنون، میتواند از مشکلات بعدی جلوگیری کند.