ทำไมคุณถึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีอินฟราเรดในเตาอบสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์
หากคุณเคยทำงานในครัวที่มีงานยุ่งๆ คุณคงเข้าใจดีถึงความน่ารำคาญของปัญหา “ความเฉื่อยทางความร้อน” ซึ่งก็คือเตาอบมีอัตราการทำความร้อนที่ช้าเกินไปนั่นเอง เมื่อคุณนำพิซซ่าที่ยังเย็นอยู่ใส่เข้าไปในเตา อุณหภูมิก็จะลดลง และคุณก็ต้องรอจนกว่าเตาอบจะทำความร้อนได้เต็มที่ ซึ่งสิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำอาหารหยุดชะงักไป
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดอินฟราเรดความถี่สูง 1500 วัตต์ เพราะหลอดเหล่านี้ช่วยให้ไม่ต้องรอนานอีกต่อไป
หลักการทำงานของหลอดอินฟราเรด
เตาอบทั่วไปมักจะเริ่มทำความร้อนให้กับอากาศก่อน จากนั้นอากาศก็จะนำความร้อนไปสู่อาหาร ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก แต่หลอดอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง
เนื่องจากหลอดควอตซ์เหล่านี้สามารถถึงอุณหภูมิสูงสุดได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที คุณจึงสามารถเปิด-ปิดหลอดเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่คุณปิดประตูเตาอบ ความร้อนก็จะกลับมาทันที ซึ่งช่วยให้กระบวนการทำอาหารดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง โดยไม่มีการหยุดชะงัก
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างหลอดอินฟราเรด
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง และเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปด้วย ทำไมล่ะ? เพราะก๊าซฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดทังสเตนระเหยไป ซึ่งหมายความว่าหลอดเหล่านี้จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนานขึ้น แม้ว่าคุณจะเปิด-ปิดหลอดเหล่านี้ตลอดเวลาก็ตาม
มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ 1500 วัตต์ถือเป็นกำลังไฟฟ้าที่สูงมาก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบสายไฟให้ดี และตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวเต้าเสียบสามารถรับกำลังไฟฟ้านี้ได้ มิฉะนั้นอาจทำให้ตัวเตาอบเสียหายได้ หากคุณต้องการนำหลอดเหล่านี้มาใช้กับเตาอบเก่า ควรตรวจสอบตัวเชื่อมต่อให้ดีด้วย เพราะหากการเชื่อมต่อไม่ดี อาจทำให้เกิดปัญหาได้
สิ่งที่ควรระวังอีกบางอย่าง
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ ด้วยความร้อนที่สูงมากนี้ คุณจึงต้องระวังในการวางหลอดอินฟราเรดให้ดี หากหลอดอยู่ใกล้อาหารเกินไป อาหารก็จะไหม้ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องปรับระยะห่างระหว่างหลอดกับอาหารให้เหมาะสม
นอกจากนี้ หลอดอินฟราเรดเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก ดังนั้นคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบมีระบบระบายอากาศที่ดี มิฉะนั้นอาจทำให้บอร์ดควบคุมเตาอบเสียหายได้