เลิกรอให้เตาอบทำงานก่อนเถอะ: เคล็ดลับสำหรับการทำพิซซ่าให้เร็วขึ้น
หากคุณเคยทำงานในครัวมาก่อน คุณคงรู้ดีว่าการรอให้เตาอบทำงานนั้นน่ารำคาญแค่ไหน แม้ว่าเตาอบแบบปกติจะใช้งานได้ดี แต่ก็มีความเร็วในการทำงานที่ช้ามาก เพราะเตาอบเหล่านี้ต้องใช้อากาศในการทำให้อาหารสุก และอากาศก็ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้เร็วพอเมื่อมีลูกค้ามากมายรออยู่ข้างนอก
เราจึงตัดสินใจไม่ใช้อากาศในการทำอาหารเลย โดยใช้ท่อความร้อนแบบอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นแทน วิธีนี้ช่วยให้ความร้อนถึงแป้งได้โดยตรง ซึ่งช่วยลดเวลาในการทำพิซซ่าลงจาก 300 วินาทีเหลือเพียงประมาณ 90 วินาทีเท่านั้น นั่นหมายความว่าคุณสามารถทำพิซซ่าได้มากขึ้นในแต่ละชั่วโมง
วิธีการทำงาน
ลองนึกถึงแสงอาทิตย์ดูสิ คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันทีเมื่อแสงอาทิตย์สัมผัสกับผิวหนังของคุณ ท่อความร้อนแบบอินฟราเรดก็ทำหน้าที่เหมือนกัน โดยส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเข้าไปในแป้งโดยตรง เนื่องจากเราติดตั้งท่อความร้อนไว้ทั้งด้านบนและด้านล่าง คุณจึงสามารถทำให้ชีสละลายและให้ก้นพิซซ่ากรอบได้ในเวลาเดียวกัน คุณจะได้พิซซ่าที่มีสีน้ำตาลทองอร่อยๆ และมีเสียงกรุบกรอบที่น่าพอใจ แต่ใช้เวลาน้อยลงมาก
อุปกรณ์ที่ใช้
เราเลือกใช้อุปกรณ์ที่มีความแข็งแรงแต่มีโครงสร้างเรียบง่าย ท่อความร้อนทำจากแก้วควอตซ์คุณภาพสูง พร้อมด้วยไส้หลอดทำจากทังสเตน ทำไมถึงเลือกควอตซ์? เพราะมันสามารถทนต่อการเปิด-ปิดหลายครั้งโดยไม่แตกหักได้ ขึ้นอยู่กับระบบไฟฟ้าของคุณ เราสามารถปรับแรงดันไฟฟ้าเพื่อให้ได้ความร้อนที่เพียงพอสำหรับการทำพิซซ่าได้
ข้อเสีย (เพราะมักจะมีเสมอ)
อย่าคิดว่าการใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดเป็นเรื่องวิเศษนะ มันเป็นวิธีที่มีความรุนแรงมาก หากสายพานลำเลียงเคลื่อนที่ช้าเกินไป ความร้อนจะทำให้ส่วนผสมต่างๆ ไหม้ก่อนที่แป้งจะร้อนขึ้น คุณต้องปรับความเร็วของสายพานให้เข้ากับกำลังไฟของท่อความร้อนให้ดี วิธีที่ดีคือการใช้ระบบ “โซน” โดยเริ่มต้นด้วยกำลังไฟต่ำที่ด้านเข้า จากนั้นเพิ่มกำลังไฟเมื่อพิซซ่าเคลื่อนที่มาถึงกลาง และลดกำลังไฟเมื่อพิซซ่าเคลื่อนที่ไปถึงด้านออก วิธีนี้จะช่วยให้ทุกอย่างสมดุล และทำให้ชีสยังคงนุ่มอยู่ ไม่ไหม้