הפסיקו לחכות שהתנור יעבוד: הסוד לפיצה מהירה יותר
אם אי פעם ניהלתם מטבח, אתם יודעים כמה זה מעצבן כשהתנור הוא המגבלה. תנורים רגילים עובדים, אבל הם איטיים. הם משתמשים באוויר כדי לחמם את האוכל, אך האוויר לא יכול לנוע מהר מספיק כשיש שורה של לקוחות שמחכים בחוץ.
החלטנו לוותר לחלוטין על שימוש באוויר. באמצעות צינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום, אנו יכולים לחמם את הבצק ישירות. זו שינוי משמעותי – זמן ההכנה ירד מ-300 שניות לכ-90 שניות בלבד. זה אומר הרבה יותר פיצות לשעה.
איך זה עובד בפועל
תחשבו על זה כמו על השמש – אתם לא מרגישים את האוויר שנעשה חם, אלא מרגישים את החום על העור שלכם מיד. צינורות ה-IR עושים אותו דבר – הם שולחים קרינה אלקטרומגנטית ישירות לתוך הבצק.
מכיוון שאנו ממקמים את הצינורות גם בחלק העליון וגם בחלק התחתון של התנור, הגבינה נחממת והבסיס של הפיצה נהיה פריך בו זמנית. עדיין מתקבלת אותה תגובה של חימום מושלם, אך בזמן קצר בהרבה.
החלקים הטכניים
אנו משתמשים בחלקים פשוטים אך עמידים. הצינורות עשויים מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, עם חוטי טונגסטן. למה קוורץ? כי הוא יכול לעמוד בשינויים חדים בהפעלה/כיבוי, מבלי להישבר.
בהתאם לאיכות החשמל ברשת שלכם, אנו יכולים לשנות את המתח כדי שתהיה מספיק עוצמת חימום לחימום מהיר של פני הפיצה.
ואל תדאגו לשינוי משמעותי במטבח – הצינורות משתמשים בחיבורים תעשייתיים סטנדרטיים, כך שניתן להתקינם בקלות באזור החימום הקיים שלכם. אין צורך לפרק את המכשיר כדי שזה יעבוד.
החיסרון (כי תמיד יש אחד)
חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום אינו קסם – זו טכנולוגיה אגרסיבית. אם המסילה שעליה נעה הפיצה תזוז לאט מדי, הטופינגים יישרפו לפני שהבצק יתחמם. צריך לאזן את מהירות המסילה עם עוצמת החימום של הצינורות.
הטריק הוא להשתמש בהגדרות “מאוזנות” – בדרך כלל אנו ממליצים להתחיל עם עוצמת חימום נמוכה בכניסה, להגדיל את העוצמה באמצע, ולהפחית אותה ככל שהפיצה מתקרבת ליציאה. כך כל דבר נשאר מאוזן, והגבינה נשארת רכה, ולא נשרפת.