Pourquoi vous avez absolument besoin de technologie infrarouge dans votre four professionnel
Si vous avez déjà géré une cuisine très active, vous connaissez bien le problème lié à l’« inertie thermique ». En d’autres termes, c’est le fait que le four est trop lent pour chauffer correctement les aliments. Lorsque vous insérez une pizza froide dans le four, la température baisse, et vous devez attendre que le four atteigne à nouveau la bonne température. Cela perturbe tout votre rythme de travail.
C’est pourquoi nous utilisons des tubes infrarouges à ondes courtes de 1500 W. Ils permettent d’éviter ce temps d’attente inutile.
Comment ça fonctionne vraiment ?
La plupart des fours tentent d’abord de chauffer l’air, puis l’air chauffe à son tour les aliments. C’est lent. Avec les tubes infrarouges, c’est différent : l’énergie est envoyée directement sur la surface des aliments. Comme ces tubes atteignent leur température maximale en quelques secondes, vous pouvez les allumer et les éteindre rapidement. Dès que vous fermez la porte du four, la chaleur est déjà présente. Cela permet de maintenir un rythme de travail régulier, sans interruptions.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, rempli de gaz halogène. Pourquoi ? Parce que cela empêche le filament de tungstène de s’évaporer. Ainsi, les lampes durent beaucoup plus longtemps, même si vous les allumez et les éteignez constamment pendant toute la journée.
Un conseil : 1500 W, c’est beaucoup de puissance concentrée dans un espace restreint. Vérifiez bien votre installation électrique. Assurez-vous que vos prises peuvent supporter cette puissance, sinon vous risquez de endommager le four. Si vous remplacez ces lampes dans un four ancien, vérifiez bien les connecteurs. Un mauvais ajustement peut provoquer des courts-circuits et endommager les lampes.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Rien n’est parfait. Comme cette chaleur est très intense, il faut être prudent quant à l’emplacement des tubes. Si les tubes sont trop proches des aliments, vous obtiendrez du fromage brûlé et une croûte crue. Il faudra donc prendre le temps de calibrer correctement la distance entre les tubes et les aliments. De plus, ces tubes deviennent extrêmement chauds. Assurez-vous que votre four dispose d’une bonne ventilation, sinon vous risquez de endommager les cartes électriques avant même de pouvoir cuire vos aliments.